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干燒大蝦的食材和調料：對蝦蔥薑片蒜子兩顆料酒生抽白糖鹽香油干燒大蝦的的家常做法，最正宗干燒大蝦怎麼做好吃對蝦剪去須腳、蝦槍（頭頂），在蝦槍的豁口處挑去沙包，剪開……
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干燒大蝦的食材和調料
對蝦 蔥生薑片 蒜子 兩顆 料酒 生抽 白糖 鹽 香油
干燒大蝦的的家常做法，最正宗干燒大蝦怎麼做好吃
對蝦剪去須腳、蝦槍（頭頂），在蝦槍的豁口處挑去沙包，剪開脊背，挑出「黑線」，清洗備用
蔥生薑片，蒜子兩顆切片備用
鍋燒熱，油燒至約7.8成熱時，推入大蝦，旺火迅速翻炒至兩面變色，盛出
底油下蔥姜蒜片，炒香，倒入大蝦，烹入少許料酒、生抽，加兩勺白糖、適量鹽，以炒勺輕壓蝦腦，炒出紅色蝦油，炒勻，加少許水，中火蓋悶1分鐘，淋幾滴香油，大火收汁即可
裝盤時將蝦用筷子逐個夾出，或先挑出蔥姜蒜，以凈蝦裝盤
小貼士
大蝦的第一次過油，一定要大火熱油且要迅速；不宜用深色醬油；蓋悶及烹制時間要短，達到外酥里嫩的效果，否則蝦肉容易變老；成菜為油亮紅黃色，蝦香濃厚，均為蝦腦之功。
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