腊味小炒

腊味小炒的介紹

腊味小炒，用的是湘西的臘肉，湘臘偏咸，而且在腌漬過程中還加以松枝、穀殼、橘皮及木屑的煙熏，滋味很是凜烈，且有多重的迷離撲朔的煙火氣。臘肉與萵筍、青蒜紅椒一起爆炒，當臘肉放入鍋中，濃濃的肉香瞬時就會從鍋里飄溢出來，食材風味互補，給人濃香醇厚的感覺。細心地把臘肉放進嘴裡慢慢地嚼著，口感很勁道，味道醇厚，臘肉的腊味和辣味令人迷眩，吃的時候並不覺得辣，箇中滋味只有品嘗才能體會得到。這時候瘦肉因口感太柴，反而無人問津，那肥肉卻晶瑩剔透，容光煥發，吃到嘴裡，其腊味卻可以一直在口腔中存留很久，叫人慾罷不能。

腊味小炒的食材和調料

茶樹菇 200g 萵筍 200g 臘肉 150g 青蒜 4根 小米 6個 鹽 2g 蚝油 10g 生抽 15g 雞精 少許

腊味小炒的的家常做法，最正宗腊味小炒怎麼做好吃

臘肉隔水蒸15分鐘

將茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘

臘肉晾涼后切成薄片，茶樹菇用清水洗凈后瀝干，切成約5?長的段

青蒜、小米椒切段，萵筍去皮切片

炒鍋加熱后倒入油，油溫后加入臘肉片炒香

倒入茶樹菇和萵筍煸炒1分鐘

放入鹽、生抽和蚝油調味

出鍋葉放入青蒜和小米椒炒均勻，撒雞精出鍋即可

小貼士

生抽、蚝油、臘肉已有鹹味，鹽要酌量加