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腌酸雞腳 簡介: 悶熱天氣往往令人食欲不振，來一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中帶爽的雞腳，配以少許青瓜和紅椒點綴，色澤誘人，食慾也隨之而來。 ……
悶熱天氣往往令人食欲不振，來一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中帶爽的雞腳，配以少許青瓜和紅椒點綴，色澤誘人，食慾也隨之而來。
材料: 雞腳(即鳳爪)100g，青瓜20g(切絲)。酸汁料紅辣椒1茶匙(切粒)，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1/2湯匙，白醋2湯匙，砂糖1/2湯匙，青檸1個(榨汁)，鹽、胡椒粉各少許。
(1)雞腳去甲，用鹽水燒20分鐘，取出浸入冷開水後去骨。
(2)酸汁料拌勻，再倒入雞腳與青瓜絲拌勻，置於冰櫃內腌1夜，即可上碟。
(1)現時市場有真空包裝的去骨鳳爪(雞腳)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃，頗有鮮肉味。
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