春羅碎玉

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：抓炒

春羅碎玉的製作材料

材料鵪鶉肉150g,螺60g,薄脆75g

調料大蔥10g,姜2g,大蒜（白皮）1g,雞蛋清10g,澱粉(豌豆)10g,植物油40g,黃酒10g

春羅碎玉怎麼做，如何做春羅碎玉才好吃

1.蔥洗凈斜切成蔥欖；生薑片洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20g。

2.將鵪鶉處理乾淨后切片用蛋白、濕澱粉10g拌勻，再將薄脆放在碟中；響螺用鐵鎚敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600g，切圓片。

3.燒鍋放油適量，把鵪鶉片、響螺片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，濾去油分；將鍋放回爐上，把蔥欖、生薑片、蒜茸、螺片、鵪鶉片放在碟中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉10g調勻為芡，加包尾油5g炒勻，放在薄脆面上便成。

春羅碎玉的製作要訣：

因有過油過程，需準備植物油500g左右。

小帖士-食物相剋：

螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。