白切鴨

二十年前在朋友家吃了一次白切鴨，那是平生第一次覺得白切鴨那樣美味而且讓人慾罷不能……學會之後經常給家人和朋友做，他們都非常喜歡、希望豆果粉們也能喜歡！

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食材

香鴨(1隻),姜(100g),酸醋鴨血(1碗),糖(適量),椿芽(適量),香油(適量),土米酒(50g),鹽、味精(適量)

白切鴨的做法步驟

1. 準備香鴨一隻。

2. 把鴨脖，鴨腳砍下。用鹽酒抹塗鴨脖和鴨全身(包括鴨腹）然後肚子里塞入生薑絲並用牙籤縫好。留它自然腌制半小時。

3. 鍋里倒入適量油，看見油稍微冒煙了就可以把鴨子放下油鍋了。

4. 過油鍋是個考耐性的過程...

5. 這張圖是油鍋小火慢炸半小時的成果（過油鍋目的主要是去腥，同時逼走鴨子表皮的油、吃起來會感覺肉香不膩）

6. 炸成金黃色后撈出濾掉多餘的油。

7. 把濾好油的鴨子放入鍋內加入冷水和拍好的一小塊姜，蓋上鍋蓋煮到水沸以後開蓋繼續煮二十分鐘。

8. 二十分鐘后鴨肉已經完全熟透了，撈起在鴨身上塗抹香油。（這鴨湯也很營養，不要倒哦！我們可以加上青菜或菌類煮個湯）

9. 我是在鴨湯里加了草菇，湯味很鮮美！

10. 鴨肉稍微涼點后就可以砍小塊擺盤了。

11. 接下來我們要準備好酸醋鴨血、指天椒、生薑蓉、椿芽葉

12. 鍋里放油爆香以上材料，然後把酸醋鴨血倒入翻炒，加入鹽、糖、味精、耗油、香油、把它炒干水分成糊狀就OK了。

13. 想吃得更舒爽搭配醬是關鍵哦！