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來是兩個菜的,干炸帶魚,雪菜毛豆,一個下飯,一個下酒。兩個菜都有固定的做法,都不用經過大腦就可以完成。可怎麼就靈光一閃,來了精神,把兩個菜合二為一的想法在大腦中生成,很普通的做飯時間變得令人激動。這麼做可以解決某人只吃魚而不吃菜的……
來是兩個菜的,干炸帶魚,雪菜毛豆,一個下飯,一個下酒。兩個菜都有固定的做法,都不用經過大腦就可以完成。可怎麼就靈光一閃,來了精神,把兩個菜合二為一的想法在大腦中生成,很普通的做飯時間變得令人激動。
這麼做可以解決某人只吃魚而不吃菜的毛病。
這麼做打破常規,賦予了雪菜和帶魚新的味道。
看來1+1真的可以=3哦!
帶魚,一般要是干炸的話,油溫要高,大火。要是紅燒或者是做成帶汁的樣子和味道,就要用油煎,我煎帶魚時,有個竅門,可以煎得像模像樣,鍋里的油還不噼啪亂濺,這可是我被濺出的油燙過後才得來的經驗。
雪菜毛豆燜帶魚
原料:
帶魚500g、雪菜100g、毛豆50g、蒜片、干紅椒適量。
準備工作:
*帶魚洗凈斬塊,吸取表面水份。薄博地拍上一層澱粉,在一旁靜置;
*雪菜提前過水,在水裡泡1個小時,去去鹹味。
做法
1.煎帶魚。冷鍋倒油,油熱至5.6成時,關火,下帶魚,待油溫減低不冒泡時再開小火,將帶魚一面煎好再煎另一面;
2.炒菜。另起一鍋,熱鍋倒油,油熱至8成時,將菜倒入翻炒,依次放入:鹽、糖、雞精、姜粉、白鬍椒粉、花椒粉、一般醬油、醋和適量的水,待鍋開后,將煎好的帶魚平鋪在雪菜毛豆上,關小火,蓋蓋。待湯汁收一半時即可。
注意:
*醬油和鹽要少放,雪菜本有鹹味;
*燜帶魚時,也要在中間翻一翻面,這樣可以均衡的上色和入味。
煎帶魚時注意:
1.保持帶魚的乾燥,吸干水份,拍上澱粉。
2.冷鍋倒油,油熱至5.6成時,關火,下帶魚,待油溫減低不冒泡時再開小火,將帶魚一面煎好再煎另一面。
這樣做,保證帶魚煎得不破皮,焦黃噴香。第一條是地球人都知道的,第二條是自己在實踐和皮肉之痛中得來的,而且這個辦法適用於煎任何材料。
做好了后,正在照相,就聽見有人喊:好了沒有?
再照兩張后,有聲音在耳邊響:還讓不讓我吃了?
讓,當然讓,再讓我照兩張......話音未落,我的雪菜毛豆燜帶魚已叫人家端跑了。
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