我家的涼皮

 夏天，不想煙熏火燎，可是又饞，油膩膩的菜式就算了，來份爽歪歪的涼皮， 把黃瓜絲，洋蔥絲，青椒絲，肉末碼上涼皮，勺番茄汁澆上。吃的時候還可以加勺芝麻花生醬什麼的，極美味～

 主料

 澄粉200g 低筋麵粉20毫升 洋蔥2毫升 黃瓜1g 芝麻1調羹 肉末半斤 番茄4個 花生醬1調羹

 輔料

 鹽1g 醋2調羹 油3勺 蚝油2調羹 生抽2調羹 糖1調羹

 我家的涼皮的做法

 1.關於食材的量，我想說粗俗一點就是 2 杯子澄粉，2 調羹麵粉即可。夠一家三口一餐啦～

 2. 澄粉，麵粉混合，清水在添加的過程中順帶攪拌麵糊。

 3.麵糊沖兌成漿，不可過稠，有點類似平時我們調水澱粉的意思～

 4.取烤盤或者碟子什麼的，勺米漿入內。米漿的稀薄程度在第一盤涼皮出爐就能明了，稍稠就厚，黏，沒有那麼通透。到時候就可調整水份的量，過稀就添加澄粉

 5.把水燒開，再放置盤子。米漿厚度為剛剛攤均盤子即可～

 6.大火一分鐘，米漿變涼皮～

 7.一盆清水，把盤子輕輕放在水面上降溫～

 8.一分鐘后提出盤子，刷油於涼皮上，防粘～

 9. 揭起涼皮，晶瑩剔透～

 10.涼皮攢了幾張后切條，即成～

 11. 肉末，添加一調羹芝麻后，慢火煎香。加鹽，蚝油，生抽調味～

 12. 洋蔥，建議挑選醬紫顏色的，深紫色的洋蔥辛辣味很淡，偏甜～

 13.把配菜洗洗切切，食材各人隨意～

 14.番茄熱油后入鍋，加半碗水，幾調羹醋，一調羹糖，蚝油少許，生抽適量，做出美味番茄汁。 把黃瓜絲，洋蔥絲，青椒絲，肉末碼上涼皮，勺番茄汁澆上。吃的時候還可以加勺芝麻花生醬什麼的。

 烹飪技巧

 涼皮的做法其實依各人口味而制，配菜自由搭配，自己喜歡的口味就好。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。 如果你們看見菜譜有把麵粉沉澱一天一夜什麼的，那就是在「洗面」了，得到的就是「澄粉」。我懶，自己買澄粉，想吃涼皮，卷粉可以立即開工，不需要「製作澄粉」這個工序～

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