中種煉乳吐司

最近立志做吐司，要做出來口感比外面好，組織和外面差不多細膩，軟硬度適中，甜度適中的好吐司。其實主要促成我這荔枝死磕的原因有這幾個：首先麵包是烘焙中的一大重點，而且吐司對於麵糰的要求是麵包中最嚴苛的;還有，吐司的味道不會被別的配料奪走，所以有一點點細微的失手都能夠立刻被發現;關鍵還是，吐司怎麼搭配都行我從來吃不膩，不擔心做出來一大堆然後發愁消耗問題…… 於是，我的吐司之路正式開始啦~ 這個吐司專門放了三天才來寫文章，味道略微偏甜，畢竟連入是很甜的東西，配方用的是自由姐的，有童鞋反映說麵糰會很黏，但是——根本沒有的事，麵包機揉面25分鐘然後摔400下，完全不黏，很好操作;口感很有麵筋的嚼勁，同時很柔軟，三天之後密封在袋子裡面也不會變硬。 所以——強烈推薦咯~~~

中種煉乳吐司用料工具

材料

高筋粉 (250g) 清水 (185g) 砂糖 (20g) 煉乳 (50g) 黃油 (20g) 雞蛋 (25g) 輔料 食鹽 (3g) 酵母 (3g)

做法 麵包機、電烤箱 分類 吐司 麵包 烘焙 甜味 烘焙 數小時 高級難度

中種煉乳吐司的做法:

1.中種麵糰180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一邊完全發酵到4倍以上大小

2.麵包桶騰空，加入50g煉乳

3.加入25g雞蛋然後5g清水

4.然後把中種撕成小塊，放到上面

5.在上面加入70g高筋粉

6.然後揉面程序調25分鐘(我沒用完，中途停止了)

7.然後加入軟化的黃油，繼續揉面

8.再開一個揉面程序，我不知道要多久就先選了20分鐘，但是大概快十分鐘的時候我就停了

9.然後找一個不是夜深人靜的時候摔麵糰，咣咣咣使勁摔到完全狀態為止

10.揉圓了放到一邊發酵發酵

11.分割成三等份，先擀開

12.捲起鬆弛一會之後，繼續擀開

13.捲起來，我聽說最好捲起2.5到3層

14.三個做好了之後放到450g土司盒裡面

15.放到一邊發酵到七八分滿

16.然後放進預熱好的烤箱，175度35分鐘，表面上色過重的話記得蓋錫紙