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菜系及功效:家常菜譜冷盤菜譜工藝:腌醉河蟹的製作材料:主料:活河蟹4隻(約重600克)。輔料:香菜葉20克。調料:高粱酒20克,徽州封缸酒250克(或用黃山蜜酒,產於中國安徽),醬油200克,鮮姜20……
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菜系及功效:家常菜譜 冷盤菜譜 工藝:腌
醉河蟹的製作材料
材料活河蟹4隻(約重600g)。
輔料:香菜葉20g。
調料高粱酒20g,徽州封缸酒250g(或用黃山蜜酒,產於中國安徽),醬油200g,鮮姜20g,蒜瓣4個,冰糖25g,花椒20粒,精鹽20g。(備竹箅1張)
醉河蟹的特色:酒香濃郁,鮮咸醇厚,略有回甜。
醉河蟹怎麼做,如何做醉河蟹才好吃
1.將活蟹外殼涮洗乾淨,打開臍蓋,擠盡污物涮洗乾淨。在每隻蟹臍蓋內夾入精鹽5g、花椒5粒合好。然後掰下蟹鉗尖1個,從臍蓋外面扎入釘牢,使臍蓋不張。將加工好的蟹入壇內,取1張竹箅捲起,塞入壇內壓住蟹身。
2.加入拍松的姜、蒜,下入冰糖,倒入醬油(天熱可加至300g)、封缸酒、高粱酒,用油紙將壇口封緊,醉腌7天即成。
3.將醉蟹搌干酒汁,碼入盤中,撒上香菜葉即可。
提示:1.此菜如不開壇,可入冷庫保鮮室保鮮2個月。2.此菜在製作中,如無封缸酒,可用紹酒代替,如無高粱酒可用普通白酒代替;如無冰糖可用白糖;也可再加入蔥段20g腌之。如需急用,以此調料及腌制方法,將活蟹醉腌四五個小時也可上桌,但肉味較薄。
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