飛餅版葡式果味蛋撻

不過，不會疊被子不要緊，撻皮照樣可以自己做，秘訣就是用印度飛餅來代替，比疊被子簡單多了，味道也超贊，我試過好多次了，每次都讓臭小子吃的眉開眼笑的。

飛餅版葡式果味蛋撻

原料：原味印度飛餅4張，蛋黃3個，牛奶120g，淡奶油120g，麥芽糖50g，低粉10g，蔓越莓、葡萄干適量

烘焙：200度，烤箱中下層，上下火25分鐘左右

葡式果味蛋撻做法

1.飛餅室溫解凍；

2.撻水原料準備好；

3.面板上撒乾粉，將兩張軟化的飛餅重疊在一起擀開；

4.自下而上捲起來之後放冰箱冷藏15分鐘左右，另外兩張同樣處理；

5.冷藏好之後取出來均勻切成小段，每份大概能切成12份；

6.每2份疊加在一起放進撻模，沿著撻模捏成底部稍薄，邊緣稍高一些的撻模，放冰箱里繼續冷藏20分鐘左右；

7.這個時間用來製作撻水，牛奶、淡奶油、麥芽糖放入小鍋中加熱至融化，不要燒開；

8.晾涼后加入打散的蛋黃液和低粉攪拌均勻；

9.過濾后裝入撻模，8分滿即可；

10.放入預熱好的烤箱；

11.烤至10分鐘哦你左右，撻水微微凝固時，放入葡萄乾和蔓越莓繼續烘烤至撻水完全凝固、撻皮酥脆即可。

美食心得

1.飛餅用原味的，先室溫軟化了，但不要軟化的時間太長，我就犯了這樣的錯誤，結果飛餅粘在油紙上差點揭不下來，強行揭下來就有點變形了；

2.餅皮有兩個冷藏的過程，最好不要省略，不然烤制的時候撻皮會嚴重回縮，撻水就漏出來了；

3.撻皮的邊緣要高一點道理同上；

4.撻水不要裝太滿，最多8分滿即可，多了受熱膨脹也會漏出；

5.撻水裝進去馬上烘烤，不然時間長了撻皮吸收了撻水就不酥脆了，所以裝撻水前就預熱烤箱；

6.葡萄乾跟蔓越莓也可以換成其他水果粒，隨自己喜歡吧。