老式大桃酥

這個方子是媽媽告訴我的，媽媽在農忙的時候，都會去加工一箱桃酥，當點心。原料很簡單，10斤普通麵粉、3斤花生油、3斤雞蛋再加相應的食用碳酸氫銨，現在也有人不喜歡碳酸氫銨的味道，改成用泡打粉和小蘇打。但我還是喜歡小時候的那種熟悉的味道。

兒時的味道----老式大桃酥

原料：普通麵粉500g、花生油150g、全蛋液150g、食用碳酸氫銨3g、泡打粉3g、冷水10g、白芝麻適量

老式大桃酥的做法

1.蛋液、花生油、白糖倒入盆中攪勻，加入麵粉、泡打粉和食用碳酸氫銨(碳酸氫銨和冷水攪化開）再次攪勻，揉成麵糰。

2.分成稍大一點大小相等的劑子。

3.每個劑子團成圓后，用擀麵杖擀成6毫米左右厚的圓餅。

4.每個圓餅撒上芝麻，放烤盤上，烤箱180度預熱，放進烤盤改成150度，上下火15分鐘左右，上色即可。

美食小提示

1.食用碳酸氫銨也叫臭粉，起膨鬆的作用，是做老式桃酥的必備原料之一，和小蘇打、泡打粉一樣，都是符合國家食品安全、允許使用的食品添加劑。在製作時要注意，

2.老式桃酥製作簡單快速，做法不必按部就班，可將臭粉化開后和所有原料加在一起，混合后揉勻，也可按個人喜好添加適量的果仁。

麵粉的營養價值

麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。