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在做牡丹魚片、菊花魚、鍋塌魚片、糖醋魚片的時候,一般只用到魚中段的去骨肉,魚頭、魚尾和魚骨一般都用不到,扔了肯定不行。所以,我通常會將這些邊角料做成紅燒魚塊,這就是我自創的一魚兩吃。&nbs……
喜歡這些美食嗎?
在做牡丹魚片、菊花魚、鍋塌魚片、糖醋魚片的時候,一般只用到魚中段的去骨肉,魚頭、魚尾和魚骨一般都用不到,扔了肯定不行。
所以,我通常會將這些邊角料做成紅燒魚塊,這就是我自創的一魚兩吃。
主料
草魚1500g
輔料
澱粉60g 番茄醬30毫升 冰糖6顆 白醋10毫升 料酒4湯勺 蒸魚豉油2湯勺 老抽1湯勺 米醋1湯勺 姜10g 蔥半根 蒜6瓣 小米椒3根 胡椒粉6g 鹽10g 食用油1000毫升 土豆1個 胡蘿蔔一點點
一魚兩吃的做法
1.草魚一條洗凈備用。
2.斬去頭尾。
3.去除中段兩根腥線。
4.順著中間大骨將中段剖開。
5.洗凈后(一定要將腹部黑膜去除乾淨)用斜刀切下排刺。
6.初步處理完畢。
7.將魚頭從中間剖開,魚大骨與魚排刺切塊放入盆中,加入一半的鹽、料酒和胡椒粉腌制半個小時(這部分做成紅燒魚塊)。
8.將剩下的兩片中段去骨魚肉用斜刀片成2毫米的薄片,刀工好的可以再片薄點。
9.魚片放入另一個盆中,加入另一半鹽、料酒和胡椒粉腌制半個小時。
10.土豆去皮切片,上鍋蒸20分鐘。
11.魚片控干水分。
12.案板上撒一層澱粉,將魚片鋪在上邊用手按壓一下。
13.再撒一層澱粉,用擀麵杖壓一下魚片,目的是讓澱粉與魚片粘的更牢。
14.逐片輕拍去除浮面放入盤中備用。
15.大火將油加熱至五六成熱,逐片放入魚片炸至兩面金黃。
16.撈出魚片,繼續加熱油鍋至八九成熱,再次放入魚片略炸,撈出魚片控油。
17.炸好的魚片金黃酥脆。
18.將蒸好的土豆壓成泥放在成盤的中間,堆成小山丘的形狀。
19.切點胡蘿蔔絲插在土豆泥中間做為花蕊,再將炸好的魚片(魚皮朝下)逐片圍繞著插在土豆泥上,形成牡丹花的形狀。牡丹魚片基本完成,只差一個醬汁了。
20.還記得那些魚頭魚尾和魚骨么,控干水分,放入剩下的澱粉,用手抓勻。
21.看看油鍋中的油溫,中火加熱到五六成熱,放入魚塊炸至定型即可。
22.鍋內留少許底油,放入蔥姜蒜煸香。
23.將蔥姜蒜撈出備用。
24.油中加入冰糖,炒至深褐色。
25.快速加入300-500毫升高湯或清水,大火燒開,要不停攪拌。
26.加入老抽上色。
27.色澤艷紅。
28.待水開後放入炸好的魚塊。
29.加入蔥姜蒜和蒸魚豉油大火燉至湯汁濃稠,淋入香醋、香油就可以出鍋了。
30.為了好看適當擺擺盤,上桌前再撒寫蔥碎和小米椒點綴一下。
31.最後熬制牡丹魚片的沾汁兒,少許底油加入番茄醬、白醋和一炒勺清水,小火熬至濃稠,加入適量鹽和雞粉就可以了。
32.將糖醋汁盛入碗中。
33.魚片沾汁吃口味更好。
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