咸煎肉

 新學的一道美食，據說是潮州做法，試做了一次。看似食材做法都很簡單，口感卻還不錯，因為用小火煎制，外皮有點類似於油渣的香酥口感，有著淡淡的咸香。喜歡吃肉肉的朋友可以試一試。

 主料

 五花肉450g

 輔料

 食鹽1茶匙 生薑片5g 蔥1棵

 咸煎肉的做法

 1.食材：去皮五花肉、蔥打結、姜切片或拍松。

 2.五花肉放入煮鍋中，加入蔥姜煮至8分熟。

 3.

 4.幾面都要撒勻（大概450g五花肉，圖中茶匙一茶匙鹽）

 5.摸勻鹽後放入保鮮袋中放入冰箱冷藏腌漬一個晚上。

 6.第二天，把腌好的肉拿出來，在鍋中下大約一杯的水，然後把肉塊放到鍋里，大火煮滾，轉中小火，至水份完全的蒸發。

 7.轉中小火，繼續煎制，煎制過程中不斷的翻動肉塊，漸漸地豬油就出來了。共煎制20分鐘后，五花肉的表面都煎得脆脆的了，就好了。

 8.起鍋瀝干油切塊，據說要切厚一點會更美味。

 烹飪技巧

 最後煎制的時候不要離開，要不停的翻面防止煎糊。 再次重複一次五花肉一定要去皮。