陽江·葉貼

 葉貼是廣東省陽江市地區傳統地道的點心，逢年過節和喜慶節日都少不了它的身影，由於它的做法是把做好的餅貼在樹菠蘿葉上，所以取名"葉貼"。為什麼要選用樹菠蘿的葉子，不止因為它可以隔熱，還因為它有解毒消腫的藥效，葉貼一般是放在芭蕉葉上然後進行蒸熟。      
  這樣做出來的葉貼，瀰漫著濃濃的植物香氣，一口咬下去，植物的香氣和糯米的濃香在唇齒間流轉，爽口甘甜，柔而不膩。另外，其保存方法簡單，放置冰箱冷凍，自然解凍然後蒸煮，即可食用，半年內口感未變差。

 主料

 糯米粉500g 花生仁(炒)300g 蘿蔔干150g

 輔料

 鹽適量 花生油適量 白糖適量 飲用水若干 樹菠蘿葉若干

 陽江·葉貼的做法

 1.陽江·葉貼的做法非常講究技巧，首先準備好樹菠蘿葉，把葉子頭尾兩端用剪刀去除一小部分，然後洗乾淨用籃子裝整齊備用（最好把洗乾淨的樹菠蘿葉放鍋里燒開水泡一會，但不可給泡熟了），做完這些然後把蘿蔔乾洗乾淨切成粒狀待用

 2.接著把花生仁下鍋微火翻炒熟，至花生仁表皮有脫落現象即可（切記不可放油翻炒，花生仁本身就是油脂食物，若再放油的話，估計……接下來就不好辦了）

 3.把翻炒表皮已脫落的花生仁裝盤備用

 4.待花生仁微熱狀態下，用手把花生仁的表皮全部清除

 5.花生仁的表皮全部清除完畢后，不要沾上水分，不然的話接下來就有點不好辦了

 6.接著把已清除表皮的花生仁全部倒進平盤或者透明袋子里，下一步進行碾碎

 7.加入適量花生油和鹽把碾碎的花生仁和蘿蔔乾攪拌均勻，就這樣就可成為餡料待用了

 8.下一步就是和麵糰，把糯米粉倒在盤裡，加點糖，然後慢慢地加入溫水，用筷子或者用手一邊揉和

 9.直到把糯米粉揉成不黏手的粉團

 10.接下來這一步是比較難的，用手搓點粉，取一小塊粉團，搓圓后再壓扁，然後在中間放入餡料，接著用拇指和食指捏住扁粉團的邊緣，一邊旋轉一邊捏，力度要拿捏好，慢慢地封口，把餡料包裹好（類似做包子一樣），之後把包裹著餡料已捏好封口的粉團放在餅印上進行印花，輕微的壓扁一下，再倒出來即可

 11.經過壓扁在餅印印花的粉團再倒出來的狀態下可是這樣子的哦，總體看起來很美觀！（倘若沒有餅印的親們，那隻能用手輕微地進行壓扁完也是可以的，就外觀不能精緻而已；壓扁過程中要保持力度，別一掌下去最後結果一塌糊塗了  ๑• . •๑      )

 12.待所有粉團進行壓扁印花完工變身葉貼后，就在上面撒少許糯米麵粉，接下來就輕微的把所有印花完工的葉貼放在早已準備好的樹菠蘿葉上（要兩張葉子疊加一起才放上一個葉貼哦，而且樹菠蘿葉要保持濕度，但不可太濕全是水的這種）

 13.已把所有葉貼進行「葉葉歸位」之後，接下來就是「雄赳赳，氣昂昂，走到蒸籠旁」，把所有葉貼 條理有序的放進蒸籠里，接著就經過「七七四十九日曆練」→_→  大概也就差不多一個小時左右的蒸騰…………然後就可以開吃了

 烹飪技巧

 倘若沒有蒸籠的親們，只要有鍋就行，不過前提下要有工具乘著葉貼，總不能讓葉貼放在水面上打水漂的（例如木蒸架或者大型的鐵蒸架即可，但要在蒸架上鋪放一些芭蕉葉或者錫紙，這樣做目的就為了防止葉貼在蒸煮的過程中會掉進水中）