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菜系及功效:鹵醬菜營養不良食譜月經不調食譜口味:五香味工藝:燜香精嫩雞的製作材料:主料:雞1500克調料:香糟200克,大蔥20克,鹽10克,白砂糖25克,黃酒200克,姜1克,味精20克香精嫩雞的特色:雞……
菜系及功效:鹵醬菜 營養不良食譜 月經不調食譜
口味:五香味工藝:燜
香精嫩雞的製作材料
材料雞1500g
調料香糟200g,大蔥20g,鹽10g,白砂糖25g,黃酒200g,姜1g,味精20g
香精嫩雞的特色:
雞呈淡茶色肉內細嫩且含濃郁的糟香。
香精嫩雞怎麼做,如何做香精嫩雞才好吃
1.將活雞從頸部宰殺放血,用70度左右的熱水燙透,拔盡毛,從雞腹部下刀剖開,去內臟,腳爪,洗凈。
2.將雞和清水放入沙鍋內,旺火燒沸后撇去浮沫,放入蔥段,凈片,精鹽,白糖,再改用小火浸燜,待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。
3.將香精放入雞湯中調勻,待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣。取汁液加入紹酒,味精調勻成糟鹵,再把雞分斬成腿,胸翅等塊狀,浸入糟鹵內,待晾后取出,切成長5厘米,寬1厘米的長方形條塊狀,呈雞形碼入盤中,澆上少許糟鹵即可。
香精嫩雞的製作要訣:
1.宜選用當年肥嫩的草母雞,尤以三黃雞為上乘。
2.雞在加熱成熟過程中,以浸悶法為佳,皮脆肉嫩。
3.夏令食用此菜,可將浸鹵后的雞塊放入冰箱(上蓋保鮮紙)凍三四小時。
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