簡易腌魚

    我家鄉的冬天，陽光明媚氣候乾爽，正是一年當中腌肉腌魚的大好時節，鮮魚肉質細膩鮮美，高蛋白低脂肪，屬一道上好的營養滋補膳食，但如果將鮮魚經過腌制后，再用來煎炸，就會變成一道口味絕佳，招人喜愛的回味美食，腌魚方式多種多樣，在腌制過程中加放進去的配料也各有不同，今天和大家分享的，是一道用最簡便快捷的方式，腌制煎炸出的一盤香辣腌魚。

    簡易腌魚

    用料：草魚一條，薄荷一小碟，小干辣椒十個，辣椒面一勺，花椒面一小勺，鹽適量，色拉油半小碗，白酒二勺。

    簡易腌魚的做法

    1.先將草魚洗凈颳去鱗片(鱗片收集在漏勺中，水龍頭下沖洗后淋干放入小碗中)，去頭去內臟，再颳去魚肉內側的一層黑膜，再次清洗后，用刀把魚肉從側面的正中間剖成兩半，再把剖開的魚肉切成大塊狀，裝入大碗中方便腌制。

    2.在切好的魚塊上撒入辣椒面、花椒面、鹽(放鹽和平時炒菜的用量相等)、撒入白酒，用筷子將全部配料翻拌均勻，薄荷清洗後用拳頭揑住擠干水份裝入小盤中，干辣椒切短裝入小盤中，將魚鱗和薄荷及切短的干辣椒集中擺放，放便順序下鍋炸用。

    3.炒鍋中放入色拉油，待油燒至六成熱時，把擠干水份的薄荷放入到油鍋中，翻炒煎炸至薄荷變脆時，撈出裝入小盤中，再把魚鱗倒入鍋中，炸至變黃變脆時，撈出裝人小盤中，關火讓油鍋降溫，二分鐘后，倒入切短的干辣椒段，快速翻拌幾鏟后，立即出鍋裝盤。

    4.開火將油鍋再次升溫，油禍燒燙后，放入巳腌制好的魚塊，魚塊煎黃后，翻面再煎另一面，待兩面都同時煎黃煎脆時，起鍋裝盤上桌，一盤美食，令人垂涎。

    5.炸香的魚塊裝盤后，將香脆的辣椒段撒入魚塊中，再把炸脆的薄荷鋪放在魚塊的上層，在擺放薄荷之前，先用筷子在薄荷上按壓一下，使炸脆的薄荷略帶破碎，這樣放入菜盤中，即美觀也容易和魚塊貼近，炸香的魚鱗上，也可放入幾片脆薄荷作點綴，喜歡放鹽的，也可撒人少許作增味用。

    特點：鮮香麻辣，口味絕佳。

    美食小貼士

    1.腌魚可選擇腌一小時，也可選擇腌一夜，如果腌一夜之後，再將魚塊放入篩子中晾乾腌出的水份，煎香的魚塊將會美味翻倍。

    2.腌魚可選擇不放辣椒面，也可選擇不放白酒，只放鹽即可，也可選擇加放炒香搗碎的八角和茴香籽，愛好滷味的加放十三香，總之，選自己喜愛的方式加工腌制最好，建議選用最簡單的方式為上策。

    3.刮洗魚的水，可以潑撒在菜地中和花草中，刮魚開肚的水中，飽含著豐富的鈣、鐵、磷等將礦物質成份，屬上好的有機肥料，冬天沒有蒼蠅蚊蟲的攪撓，可以放心的潑撒使用。

    草魚的營養價值

    草魚別名鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根(東北)、混子等。淡水魚，背和鰭為青黃色，棲息在水的底層，以水草為食。營養成分：內含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。