萊蕪南腸

    北方口味的一款香腸，五香咸鮮，據說是起源於濟南，後來輾轉到萊蕪，香料的搭配據說各家有各家的喜好吧，不會都一樣。

    倒是去過兩次濟南，可是一次都沒吃過這個TUT。第一次去還蠻小吧，除了綿綿的蘋果很好吃以外啥都不記得了。第二次么是高考完的暑假去大姑那兒住了好長時間，那次倒是吃了好多好吃的~煎餅果子啊啥的~每天的早飯都幸福得不行。

    然而都沒有試過濟南香腸==大概暑假也不是興吃臘腸的好時節，所以這個款我想做好久了！終於啊終於，抹一把感動的淚水。

    老濟南風味【萊蕪南腸】

    材料肥瘦約1:9的梅花肉（或者用腿肉）400G，肥肉100G

    調味：鹽10G，糖4G，高度白酒5G，深色醬油40G(我用生抽10G老抽30G)，自製混合香料8.5G

    自製混合香料：花椒8G，丁香5G，砂仁5G，桂皮5G，八角5G，小茴香12G，甘草2G

    萊蕪南腸的做法

    1.小茴香和花椒用鍋子干炒至有香味後放涼備用

    2.如圖順時針看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角

    3.把步驟1和2的香料混合在一起，用攪拌機打碎，打得越粉越好！我的攪拌機打啥都不太好使，如圖這樣的已經是儘力了ORZ，就這樣的都是捂著耳朵忍受噪音磨了好幾分鐘才成這樣的，估計再打的話樓上樓下的人都要投訴我了==

    4.因為磨不細，所以我用篩網過篩了一下。左邊是篩出的粉，拿來用。右邊是大顆粒，燒別的菜用

    5.梅花肉切條，肥肉切丁。搭配后的整體肥瘦比接近3.7。（這次用的肥肉是某次從五花肉上切下來的邊角料，稍帶一點點瘦肉部分）

    6.切好的肉加鹽10G，糖4G，高度白酒5G，深色醬油40G(我用生抽10G老抽30G)和步驟4準備好的自製混合香料8.5G抓勻，腌制2個小時備用

    7.鹽漬腸衣用清水泡軟，用水把內外都沖洗乾淨，套在漏鬥上，把腌好的肉通過漏斗塞入腸衣中

    8.邊塞肉邊往下捋，以免腸衣擠爆，直至全部塞完。

    9.全部灌好以後用棉繩紮成小結，用針在表面扎孔排出氣泡，掛起來，陰涼通風處晾曬7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行。