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菜系及功效:素齋菜工藝:鹵糟豬爪的製作材料:主料:油皮300克,冬筍100克,栗子(熟)50克輔料:香菇(干)20克調料:花生醬20克,江米酒25克,醬油10克,黃酒15克,白砂糖3克,鹽4克,姜5克,味精1……
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菜系及功效:素齋菜 工藝:鹵
糟豬爪的製作材料材料油皮300g,冬筍100g,栗子(熟)50g
輔料:香菇(干)20g
調料花生醬20g,江米酒25g,醬油10g,黃酒15g,白砂糖3g,鹽4g,姜5g,味精1g,花生油50g
糟豬爪的特色:軟中略硬韌,糟香濃郁,有皮有肉,外觀形似豬蹄,除糟味外,還有花生醬特有的香味。
糟豬爪的做法
1. 豆腐衣(油皮)回軟后,撕去硬邊,洗凈、瀝干水分,每3 張疊為一疊;
2. 水發香菇去蒂切成絲;
3. 栗子煮熟后剝殼,切成片;
4. 炒鍋上火,加油,燒至七成熱,下香菇、栗子、筍片煸炒,加鹽、味精和花生醬拌勻成餡心;
5. 鍋中加醬油、糖、味精和水500毫升,一起煮開,晾涼;
6. 將疊好的腐皮放在湯中浸一下,放入炒好的餡心,包捲成豬蹄形狀,然後用紗布包好,用繩纏緊;
7. 包好纏緊上籠蒸1 個小時,冷卻后解開紗布;
8. 炒鍋上火,加油,燒至八成熱,下豬蹄油炸,至表層腐皮脆硬,色澤金黃,撈出瀝凈油;
9. 鮮湯250毫升加拍碎的生薑燒開,加鹽、糖和味精,晾冷后注入糟酒和黃酒,做成糟鹵;
10. 將豬蹄放在調製好的糟鹵中浸半小時,撈出改刀成片,裝盤即成。
糟豬爪的製作要訣:
1. 腐衣包卷餡料要緊實,經蒸炸之後能連成一體,形象更為逼真;
3. 炸時油溫要高一些,炸的時間不能長;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油500g;
5. 糟酒可用太倉糟酒或老大同糟酒。如無糟酒,可用香糟加水過濾取汁,代替糟酒使用,香味也很濃郁。趕快試試吧,做一道屬於你的糟豬爪。
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