博山酥鍋

用料

雞肉200g

藕1個

五花肉200g

豬蹄1隻

白菜半棵

海帶250g

豆腐200g

炸魚150g

醬油150ml

鹽1茶匙

醋150ml

白砂糖2茶匙

白酒或黃酒80ml

博山酥鍋的做法步驟

1.把膽拿出，放好所有的原料后再放入鍋中。

2.其實酥鍋沒有說得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看著量，把鍋裝滿就行。內容可增可減，但是藕、海帶、魚、豆腐、白菜、放點肉類是必須的。把所有原料洗凈，切塊，豆腐煎或炸（偷懶用了豆腐泡，不是很好）成片；魚切段過油主要去腥容易酥；肉類可以過一下水去除血沫。

3.鍋底放塊剔凈的骨頭，或是幾根洗凈的竹筷，或是其他，目的不要糊鍋。先放些白菜硬幫墊底，也是為了別糊鍋。然後將各項材料一層碼一層放入鍋內。

4.4.當放到三分之二時，周邊墊上白菜幫，可以提前略用淡鹽水泡一下，讓其軟一些，好壓。

5.放好白菜幫后，再將剩餘的材料碼好，壓實。將調料汁倒入鍋中。

6.按照配料的比例兌成調料汁。

7.將白菜幫一片一片的包裹起來。蓋蓋，調製煮湯檔位。等到鍋中的湯汁顯現出來后，可以嘗嘗味道，適當增加鹽、糖等。調好后，繼續蓋蓋燜2小時左右。

8.換至米飯檔位將湯汁收至二成即可。熱吃、涼吃都很美味。剩下的放入冰箱，隨吃隨取。

小貼士

一定要悶到時間，這樣魚骨什麼的都酥爛了，味道也好。適合秋冬季做，夏天要少做，做好后必須放入冰箱冷藏或冷凍，吃的時候熱透。醬油和醋的比例是1:1。