風雞

今天是我們自己的節日,特地推出一道自認為精品的菜,祝全國的姐妹節日快樂!風雞:南方人知道的多,北方人知道的就不多了.我第一次吃風雞是在婆婆家.那是我結婚的第一年的年三十晚上。夾一塊放到嘴裡臘香醇厚、肉質細嫩、唇齒留香，真是和我吃過的任何一種雞都無法相比。風雞的製作是受很多條件約束的，要在適當的時間、適當的天氣才能做。只要有一個環節出差錯做出來的味道就不正宗了。我做了很多年，一年和一年的味道都有一絲絲差別。

風雞的做法步驟

1.前期製作:先將花椒在鍋內略炒，然後取出捻碎(不捻也可以)在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內，撒一點搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點花椒鹽,整個過程大概搓十分鐘左右吧。2.然後用白紙包住細繩捆紮結實，掛在背光通風的地方風乾十二三天後就好了。

3.後期製作：將風好的風雞洗乾淨,如果做的咸就用涼水泡一會,視鹹淡成度定浸泡的時間,可以採用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重採用的方法,煮是鹽多採用的方法.我採用的是煮,鍋內放入水把風雞蔥姜料酒放入,開鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。

4.西紅柿用尖水果刀刻出花瓣,蓮花菜切成細絲,洋蔥切三片橢圓形片,然後擺成下圖所示形狀。

5.放涼后的風雞斬成小塊裝盤即成。小貼士

1.只能在進入臘月在做

2.宰殺后雞切忌不能用水洗

3.花椒鹽一定要炒的燙手

4.花椒鹽在雞身上一定要反覆揉搓