口蘑燒排骨

 口蘑燒排骨用料工具

 材料排骨(500g 紅燒排骨的做法大全)口蘑(400g)小白菜(250g)輔料 八角(適量) 香葉(適量) 甘草(適量) 冰糖(適量)料酒(適量)生薑片(適量)小蔥末(適量)油鹽(適量)
 做法 炒鍋分類葷菜宴客菜咸鮮燒半小時普通難度

 口蘑燒排骨的做法:

 1. 燒熱鍋，放少許油，下入冰糖炒糖色；

 2. 當冰糖完全融化，層棕色後下入排骨翻炒；

 3. 將排骨水分炒干， 這時排骨也上色後下入大料一起煸炒；

 4. 再加入適量的料酒翻炒后加入沒過排骨的水；

 5. 水燒開后，轉為小火，加蓋煮上十五分鐘；

 6.下入洗乾淨的口蘑，加蓋再煮上十分鐘；

 7.洗凈的小白菜放入加了點油和鹽的開水中焯燙；

 8. 剛變色后撈出排盤；

 9.揭開蓋， 加入鹽和胡椒粉調味，大火收汁即可；

 10.裝入盤中， 撒些小蔥末。

 小竅門：

 1. 排骨提前用水泡上1.二個小時， 中間換次水， 這樣能去除排骨中的血沫， 味道更鮮；2. 炒糖色用冰糖， 這樣炒出來的顏色更亮， 注意炒糖的時間不宜過長，糖完全融化后變為棕色后就下入排骨；糖炒過了會發苦；3. 加水要加入開水， 沒過排骨為主； 焯點小白菜為盤， 顏色更好看， 口感也更豐富。