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Brioche

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Brioche介紹

用料高粉258克牛奶75克蛋155克黃油150克酵母13克糖19克鹽6克Brioche的做法步驟1.中種材料拌勻發酵20分鐘，完成時，中種麵糊漲起，拍拍缸子就會塌下來。……

Brioche詳細內容

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窮人的brioche

布里歐修面包（ Brioche），著名的法國麵包做法

Brioche

用料: 高粉258g; 牛奶75g; 蛋155g; 黃油150g; 酵母13g; 糖19g; 鹽6g

Brioche的做法步驟: 1.中種材料拌勻發酵20分鐘，完成時，中種麵糊漲起，拍拍缸子就會塌下來。; 2.雞蛋先加進中種里，用攪拌機的槳狀頭打勻。; 3.加粉和糖鹽，攪拌成麵糊狀。停機靜置5分鐘，讓麵糊自行生筋。; 4.然後開機用槳狀頭繼續攪拌，同時分次加入黃油。持續攪拌幾分鐘，會形成一坨介於麵糰和麵糊之間的混合物，質地均勻細滑。; 5.倒進一個平的烤盤裡鋪開，蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏至少4小時，或者放過夜。; 6.8cm口徑的brioche模子，麵糰分割成50g一個。; 7.室溫二次發酵，不要加熱，否則油脂會滲出來，表面刷蛋液，200度15分鐘，出爐后趁熱脫模。

小貼士: 去年的蛋糕了，那時剛玩烘焙4個月的樣子，所以還不完美，O(∩_∩)O~

@Brioche

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布里歐修面包（ Brioche），著名的法國麵包做法