小鮑魚燜排骨

難度：初中水平

人數：2人份

口味：咸鮮味

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<60分鐘

「將排骨肉香的濃厚與鮑魚嫩滑的鮮美完美地融合在一起，濃香四溢，味美無比，每口都是極致的享受，非常值得一試哦。」

主料

豬小排400g

鮑魚8個

調料

花生油適量

食鹽半茶匙

蔥1段

姜4片

蒜4瓣

八角1個

桂皮1小段

生抽2湯匙

老抽半湯匙

香油3滴

白糖半湯匙

江米酒2湯匙

水適量

小鮑魚燜排骨的家常做法，小鮑魚燜排骨怎麼做好吃

1.材料備好

2.小鮑魚取出清洗乾淨，表面像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀(千萬別切斷)，排骨沖洗乾淨，然後放入清水裡凈泡30分鐘，中途翻動幾次，泡出血水撈出

3.鍋里放入適量的清水，加入1湯匙米酒，放入排骨，然後用清水洗凈排骨表面的浮沫，鍋中放油爆香大蔥、生薑片和蒜瓣

4.放入排骨煸炒至表面微焦黃，加入小鮑魚，淋入1湯匙米酒

5.再放入生抽和糖煸炒，倒入鑄鐵鍋，放入八角和桂皮，加入沒過排骨的開水

6.大火煮開后，蓋上鍋蓋，調小火燜煮30分鐘左右，然後開蓋大火收汁，此時可根據個人口味：加鹽、白糖或老抽上色，臨出鍋前淋入幾滴香油提色增香

小鮑魚燜排骨烹飪技巧：

1.排骨一定先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼水，更好地去除腥味，出水的時候放點米酒有去腥的作用；

2.加入大蔥會讓這道菜更香;煸炒排骨和小鮑的時候，加入生抽和糖一塊去炒，會讓排骨和小鮑上色更漂亮；

3.開水沒過排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分鐘后可以倒出來一些，再大火收汁；

4.最後收汁，可以根據個人口味：增加鹽、糖和老抽，讓菜色和口感更醇厚濃香；

5.出鍋前淋幾滴香油，可提色增香。