血粑鴨

血粑鴨子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，不同地域炒制方法略有不同。下面介紹湖南鳳凰血粑鴨的製作方法。

用料

麻鴨1隻約600g 糯米100g 姜20g 鮮紅椒20g 香蔥20g 色拉油150g150g 鹽5g 味精1.5g 清湯20g 甜醬8g

血粑鴨的做法步驟

1.糯米用溫水泡1小時，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內。將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內。鴨子去毛，除去內臟后洗凈(內臟洗凈后留用)，斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長的塊。鮮紅椒切斜刀片。

2.將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼后切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出。另下鴨頭、腳，炸炒至鴨腳起泡撈出。

3.鍋加底油燒五成熱，再下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水分，再加生薑片煸炒5秒，放味精，加入甜醬，炒至色澤紅潤時加清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時，下鮮紅椒，放入炸好的鴨血粑，翻炒幾下，隨即加蔥，稍炒幾下，出鍋裝盤即成。小貼士

如果米飯蒸的比較黏的話，可以加入少許溫水散開，這樣炒的時候就不會黏到一塊一塊的了