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難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料毛筍一隻鹹肉半條鹹肉燉毛筍的做法步驟1.鹹肉洗凈。毛筍剝殼。2.洗凈的鹹肉切成至少0.5cm的厚片。3.入開水鍋中焯水后撈出。4.鍋中放入足量冷水，放入焯……
主料
毛筍 一隻 鹹肉 半條鹹肉燉毛筍的做法步驟
1.鹹肉洗凈。毛筍剝殼。
2.洗凈的鹹肉切成至少0.5cm的厚片。
3.入開水鍋中焯水后撈出。
4.鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開后撇去浮末，加料酒、生薑片和蔥結，轉小火燉半小時。
5.燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水后撈出。
6.湯燉半小時后加入焯過水的毛筍塊同燉。
7.再小火燉45分鐘左右。
8.撒蔥花即可出鍋。
小貼士
1.毛筍個太大口感就老而澀，應選鮮嫩個小的筍。
2.鹹肉和毛筍都要焯水，鹹肉焯水可以去血污並且煮掉些鹹味，避免因鹹肉太咸而導致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸，並且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。
3.整個湯我沒有放鹽和雞精之類，鹹肉的鹹味足夠支撐整個湯，鮮味也足夠了。當然，放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。
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