貽貝蛋羹

主料

輔料

貽貝蛋羹的做法步驟

1.先處理貽貝，用手扯去貽貝的「須子」，用水清洗表面，至無泥沙。

2.先處理貽貝，用手扯去貽貝的「須子」，用水清洗表面，至無泥沙。

3.接著挖出肉，在準備好的冰水中稍泡一分鐘，這樣處理過的貽貝肉不軟爛，口感更好。

4.準備：將貽貝肉切碎，視大小和個人習慣，每個對半切或不切；雞蛋打散；摘去葉子，切成末子；澱粉加水調成水澱粉。

5.鍋中倒入一大碗開水，將貽貝肉倒進去；

6.倒入水澱粉，一邊攪拌，並加入適量鹽調味；

7.倒入水澱粉，一邊攪拌，並加入適量鹽調味；

8.倒入水澱粉，一邊攪拌，並加入適量鹽調味；

小貼士

1.貽貝若要帶殼燒，處理要更講究，要用比較硬的刷子清洗貽貝的外殼，處理過程中如果發現有的貽貝外殼破碎，或者無法閉合，就要扔掉，因為前者垃圾很多，後者可能是死的。
2.芹菜要選那種細細的本地芹菜，這種芹菜香味濃，如果沒有可以以香菜末或香蔥代替；貽貝亦可以用蛤蜊代替，你若不嫌煩，新鮮梅魚取肉也可以，不管用什麼食材，新鮮是唯一的要求。
3.這個菜放了油反而顯膩，而且貽貝本身很鮮，所以不放味精也沒問題。