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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料冷凍貽貝(青口貝)一盒(750g)雞高湯600ml淡奶油150ml白酒(我用了朗姆酒)150ml荷蘭芹(parsly巴西里)適量白鬍椒適量鹽適量大蒜2……
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主料
冷凍貽貝(青口貝) 一盒(750g) 雞高湯 600ml 淡奶油 150ml 白酒(我用了朗姆酒) 150ml 荷蘭芹(parsly巴西里) 適量 白鬍椒 適量 鹽 適量 大蒜 2瓣 紅蔥頭 2~3個 西芹 2根 蘑菇(中等大小) 8個輔料
勾芡(Liaison): 黃油 10g 低筋粉 10g 蛋黃 1個 淡奶油 25ml 鹽、白鬍椒 適量 裝飾(Finition):淡奶油(裱花紋用) 適量 切碎的荷蘭芹(parsly巴西里) 適量貽貝(青口貝)蘑菇奶油濃湯的做法步驟
1.冷凍貽貝解凍,將貽貝肉從貝殼上剝離洗凈備用。西芹去皮切小丁,荷蘭芹、大蒜、紅蔥頭切成末,蘑菇切四瓣。
2.平底鍋加熱,取適量分量外黃油化開,先加入1中除貽貝肉外的材料翻炒出香味,再加入貽貝肉炒勻,然後加入朗姆酒,轉小火蓋上鍋蓋燜煮5~10分鐘。
3.用筷子將蘑菇和貽貝肉挑出,然後在湯汁中加入淡奶油和雞高湯拌勻,煮開後繼續用小火熬煮一會。
4.勾芡:黃油融化后加入低筋粉攪拌均勻(beurre manié),分批逐漸加入3的湯汁里,每次加入后要迅速攪勻。
5.等4中的湯變得濃稠后,加入鹽和胡椒調味。然後將4中的湯汁過濾。
6.將蛋黃在淡奶油里打散,緩慢的加入5的湯汁里,並不停的順著一個方向攪拌湯汁。然後加入蘑菇和貽貝,並做最後的味道調整。
7.裝盤後用淡奶油畫上喜歡的花紋,再撒上切碎的荷蘭芹(parsly巴西里)裝飾
(我好像忘記撒parsly了,功虧一簣T.T)
小貼士
1.這次因為時間關係用了冷凍貽貝。如果是用新鮮貽貝的話,先用適量的鹽水養一段時間以吐凈沙子並洗乾淨貽貝殼,然後在步驟1炒香各種丁和末后將貽貝整個放入鍋中,放入朗姆酒燜煮。這樣子過5到10分鐘后貽貝的口就應該開了,這時候將貽貝取出就能輕鬆的將貽貝肉取下。
2.關於裝飾,用奶油畫上幾條紋路,或者撒上一點荷蘭芹的碎末都不錯。
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