南國手撕吐司中種法

主料

輔料

南國手撕吐司（椰奶吐司）-中種法的做法步驟

1.把105g椰漿、70g牛奶、15g白砂糖、2g酵母和21g蛋白放入麵包桶中，再加入300g高筋麵粉啟動揉面功能。揉面10分鐘后再加入融化的椰子油6g混合均勻（不要過度揉面），然後開始中種麵糰的發酵，發酵至麵糰體積的2-3倍大。也可以參照這個發酵時間表： 5℃ 15-18小時
10℃ 10-11小時
15℃ 7-8小時
20℃ 4-5小時
25℃ 120-15分鐘
30℃ 60-80分鐘
35℃ 30-40分鐘
10℃ 10-11小時
15℃ 7-8小時
20℃ 4-5小時
25℃ 120-15分鐘
30℃ 60-80分鐘
35℃ 30-40分鐘

2.中種麵糰發酵結束后，給麵糰排氣，投入麵包機白砂糖60g、鹽3.5g、椰子粉18g和蛋白24g再把麵糰撕成小塊放在這些材料上面，最後撒上2g的酵母開始揉面。10分鐘后，再加入椰子油6g繼續揉面至完全擴展階段。注意了，剛開始的的麵糰看上去非常稀，感覺完全不可能成團，但是不要著急，也千萬不要加麵粉，當中種麵糰和後放入的材料完全混合均勻後面團自然就形成啦。

3.取出揉好的麵糰，分成重量相同的三等份，分別擀成長條，捲起來，再擀成長條並捲起來，排入吐司盒。麵糰濕度比較大，有些粘手，為了防止用手粉使麵糰濕度減小，我操作時沒有使用手粉而是用了少量植物油塗在案板和擀麵杖上，效果很好。

4.然後把吐司盒放入烤箱發酵，並放一碗熱水在吐司盒旁邊保持麵糰的濕度。當吐司發酵至盒子的8分滿時就可以取出刷蛋液準備烤了～

5.烤箱預熱170度，把不加蓋的吐司盒放在烤箱的中層烤35-40分鐘。記得在烤至上色后加蓋錫紙防止上色過深。

6.烤好后取出吐司盒放在網架上稍涼一下，然後帶著手套給麵包脫模（我用的不粘吐司盒很好脫模，向下抖一抖就出來了）放在網架上冷卻至室溫就可以裝袋了！

7.大功告成，看下內部組織吧～