紅油牛肚絲

紅油牛肚絲的製作材料

材料牛肚250g，新鮮紅椒1個，炒熟花生15g，炒熟芝麻10g，香菜2根，

調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料特細辣椒粉20g，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣（切片），生薑6片（切片），植物油，半杯

紅油牛肚絲的做法

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

2.將牛肚斜切成條狀

3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。

5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

辣椒紅油製作方法：

1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。

2.鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。

4.用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫后泡20分鐘即可使用。

小訣竅:

1.這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。

2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝乾淨。

3.這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。

4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。

5.注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關係的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

6.做好的紅油，過濾出來的辣椒面不要丟了，用來炒菜也是很香的。