普羅旺斯蘸醬菜

普羅旺斯蘸醬菜的製作材料

普羅旺斯蘸醬菜的家常做法

1.鹽漬?魚用水洗凈表面的鹽粒，擠干水分，罐頭鳳尾魚瀝干，把魚裝在盤子里，用叉子叉松

2.找個小鍋，把魚鬆倒入鍋里，大蒜去皮，切成兩半，和鳳尾魚拌在一起，倒入橄欖油，用微火熬制

3.取幾支小茴香梗（可用竹籤代替，鍋里可以丟入兩粒小茴香，醬好后撈出扔掉）捆綁成刷子，用來攪拌魚醬

4.小茴香梗可以增香，香味不濃，但可以更好的突出?魚的咸鮮，刷子可以把魚肉和大蒜更好的混合。火力一定不能大，我用的是電板，火力最大為九。我始終恆溫在二檔，直到大蒜軟和，和魚肉混合成粘稠狀就可以了，這個過程大約需要20分鐘，不必守在鍋前，這個時候可以處理青菜

5.甜椒一般要打去皮，找把鋒利的刮皮刀，打去青椒皮，皺褶處可以不理

6.甜椒里的白瓤一定要去掉，為了美觀和味道更好

7.法國餐桌上的生食小水蘿蔔有一定的規矩，買回來的小水蘿蔔洗乾淨，去掉大葉子，盡量留兩三片嫩葉芯。蘿蔔須一定要切掉，從這個地方開始，削掉約三隻之二的表皮，如圖。這樣做的目的是為了突出小水蘿蔔的水靈和新鮮，而且吃起來不辣，又有蘿蔔氣

8.其他的配菜，根據自己喜歡而定，雞蛋一定要煮到全熟，如果用在開胃小吃，醬汁最好能夠橫溫，雞蛋改鵪鶉蛋，所有的配菜以方便手拿為切割準則