老南充熱涼粉

在南充市嘉陵區西路一帶，盛行一種風味獨特小吃——熱涼粉，尤其以大通鎮的「熱涼粉」最為著名。

熱涼粉是四川省南充市嘉陵區大通人乃至嘉陵西路人歷代流傳下來的一道小吃美食。

涼粉是四川人的喜愛食品，尤其是夏天，用以佐餐，既滿足了口味的需要，又如吃了冰淇淋般涼爽，所以頗受人歡迎。但是到了冬天怎麼吃呢?如果寒冷的冬天還是吃冰涼的涼粉的話，便會凍得人瑟瑟發抖。但這個時候，熱涼粉便大行其道了。聰明的大通人便發明了獨具風味的「大通熱涼粉」，此種吃法，因為美味價廉，很快風行巴蜀大地。當然，最正宗、味道最好的依然是大通鎮本地烹制的熱涼粉，「大通熱涼粉」享有盛譽的原因，可能與其水質和地產豌豆有關，當然也跟配料的製作有關，因而好吃嘴們往往不遠千里前往南充市大通鎮，就為一品「大通熱涼粉」的風味!深受世人歡迎。

　　原料及製作工序

大通「熱涼粉」是怎樣製作出來的呢?說起它的主要原料那是再普通不過了，就是我們常見的豌豆粉，只是現在用的豌豆粉都是精加工過的，一般工序是先將豌豆浸泡發脹之後，磨成豆漿，再過濾去渣，沉澱取粉，將粉加水煮熬至熟，然後加入調料即成。至於輔助材料，如臘肉、油、米豆腐、花生、黃豆、芹菜、蔥、蒜、大頭菜、榨菜、蘿蔔干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多種食物或調料，只要添加適量，都是名副其實的熱涼粉。

口味特色

大通熱涼粉名曰「熱涼粉」，自然有熱騰騰之感。但是，熱涼粉並非熱得不能下口，相反，熱涼粉吃在口中，溫度適中，而且口感柔爽，味道清香。一大盆熱涼粉端上桌，表面給人感覺毫不起眼，看起來是乎那盆中物雜七雜八，讓自己不知所措不能下口，心中疑惑頓生，「這東西能吃嗎?」;不過，當第一次接觸熱涼粉，從盆中盛上一碗，試著讓涼粉吃在口中時，才發覺熱涼粉其中美味無窮，感嘆自己差點喪失與美食失之交臂，甚至會心中責備起自己對地方小吃的無知來，同時感悟出什麼事不能只憑表面現象作出判斷定下結論的。而事實上，大通熱涼粉在大通鎮集鎮上以至附近的鄉鎮，熱涼粉是飯桌上的必備佳肴，隨便到場鎮上的大小飯店一溜達，哪家也少不了熱涼粉;三朋四友，隨意走進一家飯館，一盆熱騰騰的「熱涼粉」端上來，既實惠又味道宜人;凡是進飯館、酒樓大的，不上「熱涼粉」這道菜就是一種缺憾，熱涼粉是老少皆宜，雅俗共「嘗」的。如今，大通熱涼粉已成了附近民居招待貴賓的一道必不可少的美味佳肴了。

熱涼粉的做法

1.紅薯澱粉和清水以1:6的比例混合均勻，加入少許豌豆澱粉可以讓涼粉更香，外地一般買不到豌豆粉可不加。

2.冷鍋倒入水澱粉，開中火，煮冒泡。

3.關小火，用木棍或木勺，不停地旋轉攪拌，讓水澱粉均勻地慢慢凝固(盡量不要有小疙瘩)，呈半透明狀。攪拌動作也不要太大，以免掛到鍋壁上浪費。熱涼粉的做法 步驟3

4.等涼粉冒出氣泡，顏色變深，才說明凝固狀態差不多了，吃的時候不會稀也不會太固化。關火盛到碗里。

5.趁熱立刻往熱涼粉里放入適量的辣椒油、醬油、醋、鹽，撒上事先切好的生薑末、蒜末(蒜水最好)、蔥花。如果能買到冬菜，加上冬菜末更香。

小貼士

熱涼粉的吃法有講究，一定要趁熱，不要一口氣就把佐料和涼粉拌勻，這樣容易使涼粉變水、變冷，可以一邊拌勻一邊吃，吃到最後也是熱乎乎的。

某些地方的熱涼粉裡面會加肉末，個人表示完全沒有必要……