四川雜醬面

麵食是我國北方人最普通的食物，但是南方人同樣也有很多特色美味的麵食做法，並且受到大多數人的喜愛，四川的雜醬面就是其中比較具有代表性的食物，雜醬面的做法其實最主要的還是得看醬的製作，做的成功的雜醬面，能夠讓人愛不釋口，今天小編就主要給大家介紹四川雜醬面的做法，感興趣的朋友可以試試。

四川雜醬面的做法一：

食材明細：豬肉，黃醬，雞蛋，麵條，黃瓜，胡蘿蔔，食用油， 食鹽，白砂糖，雞精，芝麻，蔥花和少量的啤酒;

1.豬肉洗乾淨，切成黃豆大小的小丁，黃醬中加適量的啤酒調稀，黃瓜洗凈，不用去皮，直接切成細絲，胡蘿蔔切成薄片備用;

2.炒鍋中油燒熱后把豬肉丁倒進去，炒至變色后吧切好的蔥姜倒進去一起翻炒，直至炒出香味之後再把調好的黃醬倒進去;

3.在下鍋的時候稍微加一些溫水，但是一定要足量，後面再加水會影響雜醬的口感;

4.用小火慢慢的翻炒，等到醬有了香味之後加入少許白砂糖，醬變成紅黑色了之後把蔥末加進去;

5.同時加入適量的香油和料酒，翻炒均勻之後迅速出鍋備用，接下來就是煮麵條，燒開一鍋清水，將麵條放進去煮，約四分鐘左右即可，然後撈出放在碗里，在上面放上做好的雜醬，吃之前攪拌均勻即可。

四川雜醬面的做法二：

食材明細：干黃醬，甜麵醬，肥瘦肉丁，手擀麵，黃瓜，香菜，辣椒，蔥，料酒，生抽，生薑末等;

1.油鍋中放少許植物油，燒熱後用中火煸炒五花肉丁，炒出豬油后加入料酒去腥，再加一點生抽潤色，翻炒均勻后盛出;

2.鍋中留底油，把黃醬和甜麵醬調勻后倒在裡面翻炒出香味，再把肉丁倒進去，倒入生薑末，用小火慢慢的熬;

3.熬煮一段時間后加入食鹽和白砂糖，如果比較乾的可以加一些清水，做好了之後大火收汁盛出備用;

4.接下來就是煮麵，水燒開后把麵條放進去煮，在煮的時候可以加一些食鹽，這樣煮的麵條就不太太軟，中間加三次清水就可以了;

5.最後將麵條撈出，放在冷水中過一遍，稍稍瀝水後放在碗里，加上雜醬，再在表面放在切成絲的黃瓜條，香菜和辣椒等，攪拌均勻即可美美的享用了。