越啃越香 腐乳豬蹄

腐乳豬蹄，是我很愛吃的一種豬蹄吃法，有種越啃越香的感覺。有高壓鍋的朋友，可以在豬蹄炒到表皮有黃色后，加一點點水，再調入腐乳，然後全部食材和汁水一起倒入鍋里壓。如果時間充足，用砂鍋慢慢燜更香哦。

越啃越香 腐乳豬蹄的食材：

豬蹄2隻900g　紅腐乳3塊　紅蔥頭2個（大蔥代替）　生薑1塊　桂皮1塊　

八角2粒　白鬍椒粉1/茶匙　黃酒2湯匙　高度白酒1湯匙　醬油2湯匙　花生油2湯匙

越啃越香 腐乳豬蹄的做法

1.準備好主材料。

2.將豬蹄去殘毛后，在溫水浸泡10分鐘，然後用小刀刮洗乾淨，再用清水漂洗乾淨。

3.豬蹄斬塊后，放入冷水鍋里，調入白酒，煮開后，再倒在冷水裡刮洗乾淨。

4.豬蹄汆水時，將生薑和紅蔥頭切厚片，腐乳搗成泥。

5.炒鍋用小火燒熱，放花生油，再放姜蔥、八角、桂皮炒香。

6.放入豬蹄，調入黃酒，繼續用小火不斷翻炒，直到有的地方表皮呈黃色。

7.再放入醬油，用小火不斷翻炒，至水分收干。

8.注入能沒住豬蹄的水，調入腐乳和白鬍椒粉，大火煮開后，加蓋用小火燜1小時以上。

9.開中火，不斷翻炒，將汁水收濃稠或者收干。

小貼士:

1.如果有條件，豬蹄最好用火燒一下外皮，回家用溫水浸泡后刮洗乾淨。

2.豬蹄冷水下鍋汆水，放點高度白酒或者一點白醋，用以去腥。

3.因豬蹄表皮未燒，所以炒香姜蒜后，放豬蹄調了黃酒後，用小火干炒一段時間，更好吃。

4.豬蹄摻水和腐乳煮開后，可以移至砂鍋上燜燒。

5.豬蹄煮1小時以上，基本上就完全熟透，如果鍋里水還多，用中火收下汁更好吃。