甏肉乾飯

甏肉乾飯是濟寧地區的漢族傳統名小吃，甏是一種盛放食物的器皿，而甏肉就是用甏盛放烹制的肉，而隨著社會的發展甏肉乾飯的做法也是有著很多的變化，除了肉之後還加入臘肉了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。

甏肉乾飯-食材準備

主料準備

豬五花肉、豆油皮、豆腐泡、鮮海帶、雞蛋、熟麵筋卷、米飯

調料準備

五花肉餡、醬油、白膠、桂皮、草果、莨姜、彈人、肉蔻、白芷、生薑

甏肉乾飯-甏肉製作

1.將豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2.把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3.砂鍋裡面放入大料，水熱之後放入切好的五花肉片。

4.大火煮開之後放入醬油、鹽，小火燉90分鐘。

甏肉乾飯-油皮卷尖製作

1.取新鮮的油皮，切成自己需要的尺寸。

2.區適量調好味的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。

3.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

4.炒鍋裡面放入大量的油，等到油7分人的時候放入卷尖，小火慢炸，炸制金黃即可。

甏肉乾飯-塞肉豆腐製作

1.用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞。

2.把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入。

3.做好後用雞蛋液封口。

4.利用鍋中的余油，燒制7分熱的時候放入豆腐泡，稍微炸制。

甏肉乾飯製作

1.將上面處理好的配菜，放入豬肉的砂鍋裡面。

2.小火慢燉1小時即可。

3.將煮好的甏肉連湯汁一起，配在米飯上面即可。

烹飪小技巧

五花肉最好選擇鮮嫩薄膘，標準為肥三瘦七。