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傳統的陽春麵跟現在的陽春麵是不一樣的,當初的陽春麵不添加任何菜肴配料,流行於上海一帶。正宗陽春麵怎麼做呢?正宗陽春麵用熬制的蔥油加燒過的海米,拌上麵條一起食用,麵條韌糯滑爽,海米軟而味鮮,蔥油香郁四溢。陽春麵清淡爽口,因而備受人們的歡迎。……
傳統的陽春麵跟現在的陽春麵是不一樣的,當初的陽春麵不添加任何菜肴配料,流行於上海一帶。正宗陽春麵怎麼做呢?正宗陽春麵用熬制的蔥油加燒過的海米,拌上麵條一起食用,麵條韌糯滑爽,海米軟而味鮮,蔥油香郁四溢。陽春麵清淡爽口,因而備受人們的歡迎。
陽春麵的來歷
所謂陽春麵,最開始指的是一種不加任何澆頭的湯麵,稱「清湯光面」,非常受過往商客的喜愛。後來因為商人忌諱「清」、「光」這樣不吉利的字眼,有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字,改稱為「陽春麵」。
正宗陽春麵怎麼做
食材
高筋麵粉200g,雞蛋1個,香菜10g,木耳8g,胡蘿蔔6g調料精鹽5g,生抽5g,陳醋6g,麻油2g,香油3g,胡椒粉2g,味精3g。
做法
1.先將麵粉加入精鹽、雞蛋、冷水和成麵糰,醒好后擀成薄片切成細麵條備用。
2.將香菜、木耳、胡蘿蔔分別切成碎末,用開水燙熟胡蘿蔔末備用。
3.鍋內加入水燒沸后,下入切好的麵條煮至斷生,立刻撈出裝入碗中。
4.另取碗把調料放入碗內,加入煮麵條的湯和切好的香菜、木耳、胡蘿蔔末攪勻,將湯倒入裝麵條的碗中即可。
家常陽春麵怎麼做
食材
麵條100g,蛋皮50g,胡蘿蔔絲30g,蔥段10g。雞湯、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量。
做法
1.將雞湯煮沸后加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味。
2.鍋置火上,放入開水燒沸后加入麵條煮熟,撈出後放入調好味的雞湯中,將蛋皮、胡蘿蔔絲、蔥段入沸水稍燙后,放在麵條上即成。
韭黃陽春麵怎麼做
食材
家常切面200g,韭黃、白玉蘭各50g,鮮湯720g,蔥、生薑絲少許,植物油1大匙。醬油1小匙,精鹽、味精各1/2小匙,香油少許。
做法
1.韭黃、白玉蘭洗凈切成小段。
2.鋁鍋上火,加2/3清水,旺火燒沸後下入切面,煮8分鐘至熟、撈出瀝凈湯裝碗。
3.炒鍋上火燒熱,下入植物油,放入蔥、生薑絲熗鍋,添鮮湯,加入醬油、精鹽、味精、香油,見湯沸,下入韭黃和白玉蘭,離火,倒入面碗中即可。
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