干黃花菜

干黃花菜又叫做金針菜，在古時候有一個很好聽的名字，叫做忘憂草。黃花菜是大眾喜歡的是的一種傳統蔬菜，營養價值豐富，一般分為新鮮黃花菜和干黃花菜，干黃花菜的做法也是頗多的，涼拌、煮、清炒皆有。

干黃花菜的做法大全：炒

干黃花菜本來就是絲狀，用來炒肉絲和其他一些蔬菜絲搭配非常好。

需要的食材

干黃花菜50g，胡蘿蔔1根，辣椒1個，豆瓣醬1勺，肉100g，干木耳30g，蒜末1勺，白糖1勺，醋1勺。

做法步驟

1.在熱鍋中放入油，燒熱后，放入豆瓣醬、八角、蒜生薑末，加入肉絲炒至變色。

2.加入胡蘿蔔絲大火翻炒3分鐘左右。

3.加入黃花絲、木耳絲，繼續翻炒5分鐘左右，最後加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。

小貼士

干黃花菜的做法不僅簡單還含有豐富的營養，富的粗纖維能促進代謝，起到清熱解毒、清胃滌腸的作用，還可以收到益氣養胃活血的功效。

干黃花菜的做法大全：燒

由於是干黃花，所以要經過浸泡，然後用燒的方式讓黃花更入味。

需要的食材

干黃花菜200g，瘦豬肉絲50g，蔥姜適量，小辣椒、花椒粉半小匙，生抽2大匙，鹽1小匙，老抽半匙，清湯1小碗。

做法步驟

1.黃花菜用溫水泡1小時后，瀝干水分待用，蔥姜、小辣椒切碎備用。

2.炒鍋倒豆油，等油燒開后，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香，加入花椒粉。

3.炒出香味後放入泡好的黃花菜翻炒均勻，倒入清湯， 開蓋燒制10分鐘左右，繼續翻炒。

4.直到鍋內的水分燒乾，加調味料即可出鍋。

小貼士

1.這裡的清湯可用清水代替，也可加少許雞湯，這樣味道更好。

2.泡製黃花菜，一般要選用溫水泡。

3.炒這道菜時，水份不用過多淋干；如果完全所泡的水淋干，這樣炒出來的黃花菜葉道會淡很多。

4.炒時不要加過多的水。

干黃花菜怎麼做好吃：煮

作為眾多材料中的一種，雖然用量不會太多，不過依然能為市場的需要。

需要的食材

鴨血200g，干木耳10g，萵筍100g，干黃花菜20g，干油豆皮30g，金針菇、午餐肉100g，黃豆芽各適量，肥腸100g，百葉100g，黃鱔2條，黃喉100g。

做法步驟

1.將木耳和黃花菜泡發，把海椒剪開。

2.在鍋中放入100毫升的祝無憂燒熱后改小火，把五香油的香料放入慢慢熬。

3.另外準備一個高壓鍋，把一根牛棒骨個升水倒入，加入蔥蒜大火燒開上汽后改小火燉制。

4.把所有的食材洗凈改刀切成規格相當的片備用，鱔魚切絲用料酒、醬油和澱粉腌制。

5.豆瓣醬剁碎末，蔥生薑末切末。

6.半個小時之後，油鍋內的材料變成棕黃色，把固形物全部撈出，然後把豆瓣醬、蔥姜蒜末倒入。

7.一次放入豆瓣醬加入麻椒，白糖用小火炒香。

8.依次把木耳、黃花菜，萵筍倒入焯燙，其中黃花菜和木耳可以多煮兩分鐘，萵筍燙一燙就可。葷菜部分，先燙熟的再燙生的，最後燙鱔魚。

9.豆瓣醬炒好之後一次放入胡椒粉、料酒、味極鮮、香醋，最後加入骨頭湯、適量鹽、雞粉熬制，此時可以開中火，湯開了之後把燙好的食材加入（萵筍、豆皮、鱔魚可以後加入），再次燒開之後可以靜置幾分鐘入味。

10.另外準備一個油鍋，加入少許的油和紅油，用小火將辣椒煸香，出鍋前開大火，將油和辣椒都澆在容器的毛血旺中，加入香菜或者香蔥點綴即可。

製作技巧

1.針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。

2.不宜單獨炒食，應配其他食料。

3.另外應選用冷水發制的較好。

4.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。