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在一個小鎮,以回鍋肉聞名,那就是美麗的連山,而其非常著名的就是連山回鍋肉。連山回鍋肉發源於宋朝,青椒與肉片的相互結合,肉香四季,百步飄香。連山回鍋肉的做法需要的食材五花肉300克,青椒1個,熏干150克,紅椒1個,蒜苗2根,花椒5克,鹽2……
在一個小鎮,以回鍋肉聞名,那就是美麗的連山,而其非常著名的就是連山回鍋肉。連山回鍋肉發源於宋朝,青椒與肉片的相互結合,肉香四季,百步飄香。
連山回鍋肉的做法
需要的食材
五花肉300g,青椒1個,熏干150g,紅椒1個,蒜苗2根,花椒5g,鹽2g,白砂糖5g,大蔥4段,生薑4片,醬油5毫升,白砂糖5g,郫縣豆瓣30g,甜麵醬15g。
做法步驟
1.青紅椒洗凈去籽切成三角形,熏干切成三角形,蒜苗斜撐段。
2.大火燒開鍋里的水,放入蔥段,生薑片,花椒,煮出香味後放入放入刮洗乾淨的豬肉。
3.肉煮至六成熟撈出,放入冷水中浸涼1分鐘,之後切成5cm長,4cm寬,0.2cm厚的片。
4.在炒鍋中倒入少許的油,中火燒至四成熱時,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷。
5.放入郫縣豆瓣醬和體內麵漿,翻炒幾下放入醬油上色。
6.放入白砂糖和熏干、青紅椒和蒜苗炒至斷生,放入鹽和雞精,翻炒幾下即可。
連山回鍋肉的做法介紹
需要的食材
五花肉300g,扎海椒65g,食用油20毫升,姜4片,青蒜2根,料酒30毫升。
做法步驟
1.鍋中坐水,開鍋后將五花肉放入汆燙飛水后,撈出。
2.再次放入開水中,加入生薑片、料酒,中火燉煮,直到五花肉能用筷子扎透為止。
3.肉撈出,放涼后,用到切成薄片,在鍋中放油,燒熱后,將五花肉片放入,中小火炒至焦香。
4.放入渣海椒繼續翻炒,放入切好的青蒜段,再次翻炒片刻即可出鍋。
小貼士
1.在連山回鍋肉的做法中,加入了渣海椒,味道更加獨特。
2.肉片一定要涼了以後再切,這樣才能切出樣子來。
3.肉的時候加入料酒,讓肉質中的異味去除掉,感覺肉質也更香。
連山回鍋肉的營養價值
1.豬肉中含有豐富的蛋白質,和人體所必須的氨基酸,還極易被人體充分利用,營養價值高。
2.回鍋肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
3.回鍋肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血,肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。
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