豬肉皮凍

見過一種外表晶瑩剔透的的冷盤么，一種豬肉皮經過特殊的加工處理后形成的皮凍，這種豬肉皮凍的做法其實也並不複雜，在家中就可以做，下面就為各位詳細介紹幾種口味的皮凍做法。

鹵香豬皮凍的做法

食材準備

豬皮500g，A：八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十餘顆，草果一個，大蒜兩瓣，生薑一大片（切成小片），香葉兩片，白糖0.5小匙，B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量，C：蒜末適量，生薑末適量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

方法步驟

1.將豬皮洗凈，刮凈表面。然後分小塊；

2.取鍋燒水，放入豬皮，煮5分鐘左右撈出，過涼，然後用刀將皮裡面的油脂刮凈后洗凈；

3.洗凈的豬皮切成小塊待用；

4.鍋中放入適量水，將A調料放入紗布中包裹放入水裡煮5分鐘；

5.然後下入肉皮，放入老抽，生抽，鹽，白糖，料酒；

6.蓋鍋中小火煮1小時以上，煮至肉皮軟爛，關火撈出香料包不要；

7.將皮與湯汁倒入保鮮盒中冷藏一晚，凍好后切成小塊；

8.將C調料混合成汁，淋在皮凍上即可。

水晶豬肉皮凍的做法

食材準備

豬肉皮，清水，蒜蓉，生抽。

方法步驟

1.將肉皮洗凈，鍋中加水，放入洗凈的肉破煮10分鐘后撈出；

2.除去殘餘豬毛，颳去豬皮里的油脂，然後洗凈切條待用；

3.將豬皮放入鍋中，加入3倍體積的水，大火燒開後轉小火熬煮1小時；

4.將豬皮與湯汁一起放入容器，冷藏一晚凝固；

5.取出切好，蘸蒜蓉生抽即可。

豬肉皮凍的做法要領

1.皮凍做出來是否晶瑩剔透很大程度上取決於豬皮清理是否乾淨；

2.水量為豬皮的兩倍體積，熬制時用小火；

3.皮凍預熱即會融化，所以只能用來做冷盤；

4.做皮凍時可以放一些煮好的豬肉，牛肉碎，凍出更好吃。