肉凍

肉凍是利用了膠原蛋白和膠原纖維的凝固點比較高，一般25度一下就能凝固，好比做豬腳湯的時候湯汁冷藏后就能凝固一樣。肉皮中含有豐富的膠原蛋白，所以我們需要用做的肉皮凍需要用到較多的豬皮。

肉凍的做法

食材準備

豬皮300g，蔥白適量，生薑片，大料適量，橙皮，香葉，老抽，生抽。

方法步驟

1.將豬肉皮用刀刮洗乾淨，放入鍋中加料酒和水煮10分鐘；

2.撈出后將豬皮颳去白色 油脂，然後切成條；

3.將豬肉皮用熱水燙洗後放入鍋中，加入3碗水；

4.然後加入蔥白，生薑片，大料，橙皮，香葉，老抽和生抽，大火煮開；

5.然後轉為小火煮1小時左右，肉皮發軟時撈出調味料，小火繼續煮，直至湯汁有粘性；

6.然後關火晾涼，倒入保鮮盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

小貼士

食用時取出切塊，加入一些香菜，蔥末，白糖，生抽，鹽等調味拌勻即可。

水晶肉凍的做法

食材準備

豬皮適量，豬肉少許，香菜，胡蘿蔔，雞精，鹽，蔥姜蒜，生抽，料酒適量，香葉，白芷，陳皮少許，芝麻油適量，辣椒油適量。

方法步驟

1.將豬皮和豬肉洗凈，放入鍋中，加水，生薑片，料酒；

2.大火煮開后再煮5分鐘，然後將肉和肉皮撈出晾涼，毛清理乾淨；

3.再起鍋，加入水，放入肉和皮，大火燒開撇去浮沫后加入香葉，生薑片，蔥段，白芷，陳皮和料酒，中小火煮至熟透；

4.然後將皮撈出，肉繼續煮，將皮的白色脂肪刮掉，然後切成小粒，用熱水反覆洗凈；

5.起鍋，加入肉皮3倍量的水， 放入肉皮粒，香葉，生薑片大火燒開，小火慢慢熬煮直至有粘性，撈出姜和香葉不用，加鹽和雞精關火待用；

6.取出煮好的肉塊，撕成絲，胡蘿蔔切絲，香菜切末待用；

7.取乾淨容器，倒入三分之一肉皮汁，撒上肉絲和胡蘿蔔，香菜，再倒入少許肉皮汁，帶去略微凝固；

8.然後繼續撒肉絲和香菜，胡蘿蔔，倒入剩餘的肉皮汁，晾涼至凝固即可切片食用；

9.最後用蒜末，生抽，麻油和紅油拌勻作為調味汁蘸食即可。

小貼士

豬肉皮富含膠原蛋白，常吃肉皮凍有非常好的美容養顏效果。

彩色肉皮凍的做法

食材準備

豬肉皮700g，胡蘿蔔50g，紫甘藍50g，菠菜50g，蔥姜適量，八角，桂皮少許，醬油，鹽適量，花椒少許。

方法步驟

1.將豬肉皮洗凈，放入水中煮10分鐘，洗凈血沫嗎颳去油脂切成小條用熱水洗凈；

2.取茶包或者紗布包裹八角，蔥姜，花椒做成調料包；

3.取鍋加入清水，放入肉皮，煮開撇去浮沫後放入調料包燒開然後小火燜煮1小時左右；

4.此時另外用料理機將胡蘿蔔，紫甘藍和菠菜分別打成汁；

5.待豬肉皮湯煮好后稍微晾涼然後也入料理機中打成糊，然後分成7份；

6.取兩份加入醬油調勻成味咖啡色裝盒冷藏，然後分別取三份加入胡蘿蔔汁，甘藍汁，菠菜汁混合裝盒冷藏；

7.最後兩份加入少許鹽調勻為白色冷藏，所有都冷藏凝固後分別切好擺盤淋些自配調味汁即可。

小貼士

菠菜在榨汁之前需要先焯水。