咸燒白

咸燒白的食材和調料1

五花肉 一塊（略肥更好吃一些） 生薑 花椒 大料 一塊 鹹菜 (四川人民偏愛宜賓芽菜，重慶人民更喜歡大足冬菜尖)

咸燒白的食材和調料2(調配味汁：)

生抽 30g 老抽 4g 白砂糖 5g拌勻

咸燒白的家常做法，如何做咸燒白才好吃

1. 原料 五花肉一塊（略肥更好吃一些） 生薑 花椒 大料一塊 鹹菜(四川人民偏愛宜賓芽菜，重慶人民更喜歡大足冬菜尖)，圖中的芽菜實耗1袋

2. 五花肉清洗乾淨，冷水入鍋，加入大料生薑片和生薑，燒沸后再煮約二十分鐘

3. 這個時候準備抹料：1勺白砂糖加2－3勺白醋，徹底調勻備用

4. 撈起肉，用刀子颳去肉皮表面的垢，晾乾10分鐘左右 直到肉皮表面完全乾燥

5. 抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十來分鐘待肉皮乾燥

6. 油鍋燒到五成熱，肉皮朝下擺入，煎炸。這個時候油濺得很厲害。蓋上鍋蓋聽到鍋子里聲音小了關火取出肉就好了

7. 煎好的肉皮

8. 投入剛好淹過肉皮深度的水裡略煮

9. 按下去肉皮發軟就好了，這個時候如果有炸焦的部分颳去就好，無大礙的

10. 切片，不要太薄，蒸軟后太薄的肉基本軟爛了....沒什麼吃頭反正-_

11. 調配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌勻，為了確保味道進入肉里，每一片肉都在味汁里滾過再碼盤

12. 如圖，平行擺放

13. 左右各放幾片

14. 完成

15. 鋪上芽菜，1枚大蒜和少許生薑切末，均勻灑上去

16. 剩下的料汁不要浪費好嘛，倒上去

17. 撒花椒，覆蓋保鮮膜蒸，普通鍋子3個小時，高壓鍋1－1.5小時。如果喜歡吃辣可以切一點泡辣椒末撒在表面