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材料: 雞腿菇16個,扇貝8隻起肉,菜芯(取後半部)8個,生蛋黃2個,甘藍葉1張,綠車厘子2枚,雞胸脯肉丁100克。調料雞湯150克,韓國燒汁15克,味精、雞精各15克,糖8克,生粉20克,色拉油750克。 ……
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雞腿菇16個,扇貝8隻起肉,菜芯(取後半部)8個,生蛋黃2個,甘藍葉1張,綠車厘子2枚,雞胸脯肉丁100g。調料雞湯150g,韓國燒汁15g,味精、雞精各15g,糖8g,生粉20g,色拉油750g。
1.用兩個雞腿菇夾住一隻扇貝(要用生粉加入蛋黃調成漿塗抹在2隻雞腿菇的兩邊),用不粘鍋小火煎3-4分鐘至兩邊金黃色盛於盤中。
2.鍋內燒油至六成熱,下入用5g鹽腌漬5分鐘的雞肉丁,小火炸5分鐘撈出。
3.凈鍋內放雞湯、韓國燒汁、味精、雞精、糖燒開后加入5-6g生粉勾芡,淋於盛裝在盤內的扇貝雞腿菇上成形,在沸水中汆熟的菜芯與扇貝雞腿菇間隔擺放,盤中間擺放甘藍葉,放上雞丁,上置車厘子。
味型
咸鮮口味。
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