秘制烤雞腿肉卷

我一直都對餅情有獨鍾。各種各樣的烙餅、餡餅、燒餅通通都喜歡。今兒這張餅，在不想做飯的時候，我幾乎馬上會想到它，因為它簡單、方便、好吃。烙一張薄餅，卷上任何我喜歡的配菜、肉類，就是一頓豐富的美食。什麼老北京雞肉卷、墨西哥雞肉卷統統不在話下。

這次我把雞腿肉卷到了餅里，是我同樣特別鍾愛的秘制醬汁腌制的雞腿肉。除去腌制的時間，製作時間其實很短。當然，你也可以直接用市售的現成腌肉料來腌雞腿，這樣更方便更快哈。整個食譜我全程都用電餅鐺來製作，連烤箱都不用開，整個烙、烤的過程十幾分鐘就搞定了。

總之，做好這張薄餅，卷上任何你喜歡的菜，真的，它幾乎是萬能的!

 主料

 中筋麵粉200g 清水50g 鹽1/4小勺 開水80g 雞腿2個 生菜4片

 輔料

 特級初榨橄欖油1大勺 蘋果醋1大勺 鹽2g 番茄醬30g 大蒜1瓣 水30g 辣椒粉1/2小勺 細砂糖10g 朗姆酒20毫升 黑胡椒粉1/4小勺

 秘制烤雞腿肉卷的做法

 1.首先製作秘制醬汁。大蒜瓣切成蒜末。鍋用中火加熱，倒入橄欖油燒熱后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。

 2.加入番茄醬翻炒片刻。將蘋果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、鹽、水混合調勻（此步可提前準備好），全部倒入鍋里。煮開後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

 3.煮好后，如果水分還比較多，開大火翻炒至水分揮發，醬汁呈濃稠狀。

 4.將熬好的秘制醬汁倒入碗里，冷卻后就可以使用了。

 5.接著處理雞腿。用剪刀將雞腿剪開，將雞腿肉從骨頭上整塊剝下，並用剪刀剪斷連接部位。

 6.像這樣，整塊雞腿肉就剝下來了。

 7.雞腿肉放入碗里，將熬好的秘制醬汁的2/3加入雞腿里，拌勻，蓋上保鮮膜腌制1個小時（剩下的1/3秘制醬汁留著備用）。

 8.麵粉、鹽混合。將80g剛燒開的開水倒入麵粉里。

 9.用筷子快速攪拌，使麵粉和開水混合。

 10.混合以後，再加入清水（冷水）。

 11.用手揉成一個非常柔軟的麵糰。將麵糰蓋上濕布或保鮮膜，醒發30分鐘。

 12.醒發好的麵糰，輕輕捏成長條形，切成4份。

 13.案板上撒薄粉，取一個麵糰在案板上壓扁，擀開成薄薄的圓形麵皮。

 14.將電餅鐺的上下盤同時預熱。等待幾分鐘，等預熱好就可以開始烙餅了。

 15.電餅鐺預熱好以後，用硅膠刷在電餅鐺下盤刷薄薄一層油，把麵餅放入鋪好，蓋上電餅鐺。選擇「煎蛋/薄餅」，等提示音出現就烙好了，烙一張餅大約2分多鐘。

 16.烙好的麵餅，和電餅鐺下盤接觸的一面會出現焦黃色的斑點。將麵餅放在盤子里，在電餅鐺下盤刷一層油，繼續烙下一張（烙好的餅一張張摞起來就行了，在烙好的麵餅表面蓋一個鍋蓋或者濕布，使麵餅能保持柔軟，不會發硬）。一共可以烙4張餅，我們只需要用兩張就可以了，當然，如果你家裡人比較多，將醬汁和雞腿的用料加倍，就能做4個雞腿肉卷哈。

 17.餅烙好以後，繼續煎雞腿吧！電餅鐺薄薄刷一層油，將雞腿鋪在電餅鐺上，蓋上電餅鐺蓋，選擇「烤肉」，等提示音出現就烤好了。大約6分鐘左右。

 18.煎好的雞腿，用刀切成長條狀。

 19.將麵餅沒有焦點的一面朝上。在麵餅上塗抹一些剩下的秘制醬汁（可以根據個人喜好再塗抹一些沙拉醬和番茄醬）。

 20.鋪上生菜葉和雞腿肉，從一邊向另一邊捲起來，美味的雞腿肉卷就做好啦！

 烹飪技巧

 1.製作這款雞腿肉卷，我非常喜歡用利仁的電餅鐺來製作，十分快捷方便。每張餅只需要2分鐘就能烙好。而雞腿也只需要5-6分鐘，一個電餅鐺全部搞定。如果使用烤箱的話，加上預熱的時間，烤雞腿就需要烤半個多小時。 2.不同的電餅鐺型號，功能設置不一樣，火力大小也不一樣，要根據實際情況來調整烙餅和烤雞腿的時間（食譜里我使用的利仁電餅鐺型號為LR-D3001.擁有一鍵拆盤的設計，對烤完肉以後的清洗非常方便）。 3.這款雞肉腿卷的餅皮，用適量開水和面，使餅皮的含水量更高，同時降低麵糰的延展性，使麵糰更好擀開。一定要把面和得軟軟的，烙出的麵餅口感才好哦。 4.除了秘制醬汁烤雞腿，其他你喜歡的烤肉、蔬菜都可以放在麵餅里捲起來。如果放上炸雞柳、甜麵醬、黃瓜條、蔥段捲起來，就是老北京雞肉卷了哈。