客家小炒魷魚

有時候對吃飯的配菜真沒啥想法,只想吃點又下飯又配酒的勁辣熱炒菜

最好只要準備一個菜,就能達到的雙滿足(我是?刑??

客家小炒這菜…在我的理解里就是,一堆絲組合成的辣菜

所有的配菜都要切成絲…很多人說這菜簡單,可我覺著好像挺費時間的阿

可以下酒又下飯的辣味兒炒菜挺多的…宮保雞丁呀!香乾豆絲加紅!魚香肉絲……

耶....我發現我腦中瞬間蹦出的熱炒菜…..怎的都要切絲或弄丁阿~

恩恩 恩…還有啥…恩恩…不切絲的…花生米!額..也是小顆粒的

算了,腦袋不好…反正我的下酒菜總是紅酒配芝士…要不就炸?爆米花…我要求不高~

辣味兒下酒菜都是做給大爺吃的! 我就是拌飯或夾大餅吃

客家小炒的一個特殊香味兒就是魷魚!

泡發的干魷魚香氣特殊,濃濃的大海氣味~香

煸香的五花肉阿! 雖說切成絲了,可夾大餅的時候那個干香可好吃了~

豆乾是重點之一,可豆乾要炒的香,處理起來卻要多一小點步?

一直以來,我都是切成絲了就下鍋炒了…可就是比不上餐廳的那種內軟外酥的口感

後來才知道,餐廳里的豆乾都先用深油鍋快速的浸炸了一遍,瞬間鎖住了美味

家庭隨手炒菜實在不想開大油鍋…尤其就為了炸個豆乾…

開平價熱炒的朋友告訴我,豆乾切絲后先用滾水燙煮一下,然後再用煸五花肉的油干煸至金黃~

和深油炸的效果一樣!省油又健康

我知道很多豆腐菜都要先用滾水燙過,去除豆腥味兒…鹵豆乾我就會這麼做…炒豆乾絲倒是偷懶了

做了好幾次炒豆乾絲的菜,確實煮燙過的豆乾絲彈力和柔軟度都好多啦!

這道菜的重點就是要炒的乾爽,不要有湯汁~收干動作必須要到位

炒菜的時后雖說會加入酒呀醬油呀這些調料,可最後都會被食材完全吸收

鍋子里的水氣消失,剩下的就是滋滋拉響的油泡泡

熱炒辣菜的香味濃郁! 就這一道菜,大爺喝酒我配大餅~媽呀~這日子過的太簡單了…一道菜就解決了

好耶好耶~終於又到周末! 準備踏青去~準備玩耍去~

客家小炒魷魚的準備材料

A豬五花肉絲200g,豆乾絲80g,泡發魷魚1/2尾,水芹菜段40g,蔥段30g,朝天椒2根,甜紅椒絲30g,

蝦米1大匙,蒜末15g,生薑絲15g

B米酒2大匙+1大匙,醬油2大匙,鰹魚粉1/2小匙,砂糖1大匙,白鬍椒粉1/2小匙

1干魷魚泡溫水約8小時,其中換兩次水, 後用剪刀剪成絲

2豆乾切絲,入一鍋滾燙開水中煮約1分鐘,后撈起瀝干備用

3豬五花肉切成絲後備用

4芹菜+蔥+甜紅椒+姜, 洗凈切絲.蝦米泡軟瀝干,大蒜切末,朝天椒切末

5炒鍋中入少許色拉油(約1/2小匙),油鍋熱后入豬肉絲,中小火拌炒至反白,淋入2大匙酒後幾續拌炒,

鍋中水氣漸消,鍋底明顯出現豬油,肉絲微金黃,即刻加入豆乾絲后拌炒,當豬肉與豆乾絲都出現

金黃微焦色澤,撈起瀝干油備用

6炒鍋中的油持續使用,蒜末+辣椒末+生薑絲+?米+一半分量的蔥段,入炒鍋中火拌炒出香氣

7入魷魚絲+一大匙酒,拌炒約30秒后即加入芹菜段+做法5豆乾肉絲+甜紅椒絲

8即刻淋入醬油+砂糖+白鬍椒粉+鰹魚粉, 中大火快速翻拌炒約20秒,加入剩下的蔥段,

小炒菜明顯上色鍋底無水氣,只有些許油氣,小炒菜乾爽狀態即可關火,撈起完成!