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三夾雞 材料: 土司3片,雞胸肉1片,花枝漿100公克,豬背油3片,蒜花生2大匙,香菜3株,蛋白4顆,太白粉2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/2茶匙 ……
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土司3片,雞胸肉1片,花枝漿100公克,豬背油3片,蒜花生2大匙,香菜3株,蛋白4顆,太白粉2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/2茶匙
1.雞胸肉片切成三等分薄片,加入所有調味料腌十分鐘,備用。
2.蒜花生碾碎;香菜切碎;太白粉加少許水調開,加入蛋白,打散備用。
3.以土司做底,依序放上作法1的腌雞肉片、作法2的蒜花生碎、香菜末、花枝漿,最後蓋上豬背油薄片,並撒上薄粉。
4.將炸油燒熱約120℃,將作法3沾上作法2的蛋白煳,放入油鍋內以小火炸約一分鐘,熄火泡三分鐘,再開小火炸二分鐘,反覆兩次后,撈出瀝油切成三角形即可。
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