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菜系及功效:私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味:咸鮮味工藝:炒蟹肉炒雞片的製作材料:主料:童子雞750克輔料:豬肉(肥瘦)75克,芥菜400克,蟹黃150克,蟹肉50克,蝦米150克,雞蛋清30克……
菜系及功效:私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味:咸鮮味工藝:炒
蟹肉炒雞片的製作材料
材料童子雞750g
輔料:豬肉(肥瘦)75g,芥菜400g,蟹黃150g,蟹肉50g,蝦米150g,雞蛋清30g
調料料酒15g,味精6g,鹽10g,澱粉(玉米)10g,胡椒粉2g,花生油50g,豬油(煉製)40g
蟹肉炒雞片怎麼做,如何做蟹肉炒雞片才好吃
1. 將光雞洗凈,用精鹽塗勻雞身,蒸熟后拆去腔骨的四柱骨,切成件,在碟中砌成雞的形狀;
2. 將芥菜心滾過;
3. 用豬油起鍋,倒入淡二湯,加精鹽適量將芥菜心煨過,隔起;
4. 用豬油起鍋,下芥菜心,濺入酒10g,芡湯炒勻,再加包尾油拌勻,取起伴於雞邊;
5. 將蝦仁加蛋清打成蝦膠製成蝦丸;
6. 武火燒鍋,倒入花生油,燒至70度時,下蝦丸拉油至熟,撈起蓋於菜心上,倒去油,在鍋中加入上湯35g,芡湯20g,胡椒粉0.5g,濕澱粉五克,再加麻油和包尾油拌勻,取起淋於蝦丸及菜心上面;
7. 把蟹黃用沸水燙過,濾於水;
8. 武火起鍋,倒入豬油,燒至70度後下蟹黃拉嫩油,撈起,去油,再下蟹肉,濺入酒,加上湯,調入味精,精鹽,胡椒粉少許,用濕澱粉打芡,再加麻油,包尾油與蟹黃拌勻,取起淋在雞上面。
小帖士-食物相剋:
蟹肉:螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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