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肉燕的食材和調料:精肉50千克澱粉50千克糯米4千克植物灰鹼0.5千克教您肉燕的家常做法,肉燕怎麼做好吃……
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肉燕的食材和調料
精肉50千克 澱粉50千克 糯米4千克 植物灰鹼0.5千克
肉燕的家常做法,肉燕怎麼做好吃
1.取出一疊干燕皮,先正中切成兩半
2.取其中一半,這一「疊」的燕皮是三折的,順著摺痕,象右圖那樣切上兩刀,把干燕皮切成餛飩皮的大小
3.把剛才切好的燕皮,一塊一塊的碼在砧板上,千萬不能重疊
4.用同樣的切法,將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室
5.如果布還不夠濕,不足以貼緊干燕皮,那就用噴壺把水噴在濕布上,讓濕布可以貼合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份
6.先削去皮,然後用菜刀壓扁,再切碎。可千萬不要剁成泥了哦
7.取乾淨的紗布,用水弄濕備用。這布呢,要弄得比較濕,但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦
8.特意買來了荸薺
9.把剛才備好的濕紗布,鋪在干燕皮上
10.準備肉餡:豬肉泥、蔥花、一個雞蛋
11.加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉
12.調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們全部拌勻,就是肉餡了
13.處理完肉餡,回頭來看看剛才的燕皮,被濕布潤濕后的燕皮,已經變得柔軟了
14.取一塊燕皮,放上肉餡
15.象包餛飩一樣的包好
16.肉燕就包好了
17.肉燕的包法很象餛飩,可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦!包好的肉燕,放在蒸東西的篦子上
18.鍋里燒水,水開后,把篦子放進鍋里開始蒸,蒸到八分熟就可以取出了
19.蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步,肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里,想吃的時候就可以隨吃隨取了,煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中,投入肉燕,用大火煮熟,撈起放在湯碗里,撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽),紹酒、味精,再淋上麻油
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