芙蓉鯽魚

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：1-2人

芙蓉鯽魚的簡介：

想讓靠海吃海鮮的愛上河鮮，是件不容易的事。我們當地，賣的淡水魚無非有兩三種，草魚，鯉魚，大家買回家就是用它做酸菜魚。而鯽魚，都是野生的，除了產婦需要通奶燉湯喝它外，其它，再無人識。這種魚，大都成了垂釣人的戰利品，釣起快樂，同時也釣來煩惱。釣上來的大都個體偏小，拿回家，都不知怎麼來食用。因為，過多的泥腥氣，讓人聞面卻步。這次，我是這樣來對待這些戰利品的——芙蓉鯽魚。
芙蓉鯽魚，是湖南傳統名菜，是將鯽魚的肉和蛋清同蒸，蒸好的菜味道鮮嫩，落口即溶，非常滑爽。做好的魚，一點腥都沒有了，有的，只有鮮，嫩，香。

芙蓉鯽魚的食材：

芙蓉鯽魚的做法步驟：

1.準備食材。

2.鯽魚去臟去鱗洗凈將頭尾斜切下來。

3.將切好的魚重新在盤中擺好，加入蔥姜，紹酒。

4.蒸鍋中水燒上氣，放入盤，大火蒸十分鐘。

5.蒸好的魚關火后略燜，然後開蓋放至溫熱。

6.將蔥姜拔掉不用，將魚的頭尾不動，魚身部位取出，摘凈刺，取出魚肉備用，

7.蛋清打勻。

8.將蒸魚的盤中的魚湯，少許雞精，鹽，胡椒粉、水放在蛋清中打勻。

9.再加入剔好的魚肉。

10.將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中，繼續大火入蒸鍋蒸制。

11.蒸到大半部分凝固取出，擺上魚頭和魚尾。

12.再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接著蒸熟。

13.將蒸好的魚取出，表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴。