開胃下酒菜雙椒爆鴨腸

武漢有一條街，雖然已經拆了， 但它的名字卻留在了大家的心裡， 那就是精武路。 聽到這個名字，大家都明白了， 那就是大名鼎鼎的武漢鴨脖子的發源地。每次朋友來， 或者出差到外地， 都會被指定成為禮物，當然不只是鴨脖，鴨腸、鴨掌等鴨的各部位都很美味。武漢本地人也常常會自己買上些鴨脖子、鴨腸等回去下酒， 或者款待客人。

正是因為常常幫北京的朋友帶鴨腸，讓我喜歡了鴨腸的脆感。其實說起來鴨腸也很有營養，它富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素；對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

有人怕鴨腸有異味，清潔起來麻煩，其實只要用上三大法寶： 食鹽、麵粉和花椒， 這些都能讓異味通通消滅光。食鹽和麵粉搓洗鴨腸、花椒煮水焯鴨腸， 簡單三步， 就能將鴨腸清洗乾淨。

至於口味，根據個人選擇吧。 不過我會建議炒內臟時配些辣的。 如我今天在炒鴨腸同時放入了泡椒和紅辣椒， 酸辣的泡椒， 開胃的同時進一步去異味；新鮮的紅辣椒，讓鴨腸不再「孤單」， 葷素搭配； 最後起鍋前再來一把下酒好伴侶---酥脆的花生米。

春節臨近了， 炒上這樣一盤開胃下酒小菜---雙椒爆鴨腸， 是不是讓我們年夜飯的餐桌更添一絲歡笑呢？

【雙椒爆鴨腸】

原料：鴨腸泡椒紅辣椒熟花生米麵粉花椒八角桂皮 大蒜料酒生抽油鹽

製作：1. 準備好原材料； 2. 用鹽搓洗鴨腸，沖洗乾淨； 3. 再加入麵粉揉洗鴨腸， 沖洗乾淨； 4. 將花椒、八角和桂皮放入鋼球中煮水，水開後繼續煮上兩、三分鐘； 5.下入洗好的鴨腸， 鴨腸微微打卷后撈出切成小段； 6. 鍋中留少許油，下入泡椒、大蒜片和紅辣椒一起爆香； 7. 再下入剛焯過水的鴨腸翻炒； 8. 加入適量的生抽、料酒和鹽調味料， 翻炒均勻； 9. 出鍋前加入花生米翻炒即可；

10. 出鍋裝盤。

小貼士

1. 先要清洗鴨腸， 依次用鹽和麵粉搓揉鴨腸， 再用清水沖洗乾淨；

2. 將清洗乾淨的鴨腸放入花椒水中焯一下， 微微打卷后撈出， 注意時間不宜過長，免得老了；

3. 煸炒時先爆香泡椒和紅辣椒， 再下入焯過水的鴨腸翻炒， 加入點生抽和料酒、鹽調味；

4. 出鍋前放入準備好的熟花生米翻炒均勻即可。

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