石頭門坎素包

    今天的這個素包是天津人的獨門秘笈製作的，多少年來都一直傳承著這種調餡方法，綠豆菜、香菜、麵筋、香乾、粉皮、黃花菜、木耳、生薑末是必不可少的，最主要的紅腐乳和芝麻醬用香油調好後用來調餡，是這個素包的精華。

    百多年前石頭門坎的老掌柜將天津素包發揚光大，無論是在食材還是在調製上都非常講究，精益求精。寫這篇博客時我一直在猶豫這個素包是叫石頭門坎素包還是叫天津大素包，如果用石頭門坎素包，顯然不是正宗的，叫天津大素包又不具代表性，因為石頭門坎已經是天津美食的一張名片了，來天津的遊人都會慕名到食品街品嘗石頭門坎的素包的，可以說石頭門坎素包是與天津狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕齊名的一道美食，所以我還是用石頭門坎素包為名來寫這道美食吧。

    天津衛超人氣的石頭門坎素包

    食材：綠豆菜1000g，香菜200g，麵筋150g，香乾3大塊（200g），壓縮木耳1塊，干黃花菜25g，干香菇20g，綠豆粉皮2卷，姜1塊，王致和紅腐乳3塊，腐乳汁少許，芝麻醬75g，芝麻香油大約100g，味精少許，澱粉30g，水180g，鹽適量，麵粉1500g，面肥1塊，溫水：用55%的水去和面大約830g，純鹼適量。

    石頭門坎素包的做法

    1.準備食材

    2.先將綠豆菜洗凈用清水浸泡30分鐘，然後入開水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，用刀截成大約2厘米長的段。香菜洗凈切成1厘米長的段，香菜根留著。粉皮麵筋也分別切成1厘米見方的小塊，香乾切0.5厘米的小丁。

    3.干黃花菜乾木耳干用涼水泡發后洗凈，黃花菜切1厘米長的段木耳切小丁。姜切末，香菜根切成末。

    4.香菇洗凈后泡發，切小丁，香菇水留著。

    5.碗里加入王致和紅腐乳3塊用少許腐乳汁懈開，加入芝麻醬，最後再倒入50g的芝麻油調勻。

    6.炒鍋倒入香油。用生薑末和香菜根末熗鍋，下入香菇丁翻炒，將30g澱粉用泡發香菇的水和清水共計180g懈開倒入鍋中翻炒至濃稠后關火，加少許味精，鍋略涼后加入香菜拌勻。

    7.等鍋完全涼下來后將以上切好的食材全部加入，翻拌均勻。最後再將調好的腐乳麻醬汁倒入，翻拌均勻，加入適量的鹽調味。一盆素餡調好了。

    8.麵粉加入面肥用溫水和成麵糰，發酵至2倍大后加適量純鹼揉勻，餳面30分鐘后開始做劑子，包包子了。

    9.蒸鍋加水燒開后，將包子放入，大火上汽后10分鐘就可以了，白白香香的大素包開吃了。