大粽和粉利

有人留言問我今年為什麼不弄年夜飯專輯，不好意思啊，最近事多，再加上頸椎的問題已經影響到手臂，整個右手都沒法抬起來，所以最近懶得下廚，而且老魚單位團拜也多，我一個人乾脆天天在外面吃快餐，嘿嘿，請原諒我懶惰吧，DIY年夜飯的版本可參考去年18道華麗年菜輕鬆搞掂年夜大餐，其實，就算形式翻來覆去，年夜飯的意義，最後還不就是圖個熱鬧團圓么。今天，我們來說說廣西南部過年必須要有的好意頭——粉利和大粽，即使世界萬變，年夜飯的花樣百出，但是，有些老傳統是不會變的，春節或許就是如此，已經深深紮根於我們的心中，任何泊來的東西都無法取代。

煎大粽：

原料：

粽子。

做法

老魚對我娘炒的南部什錦炒粉利不感興趣，我想了個法子，把粉利和婆家那邊喜歡吃的酸辣魚湯搞了個南北混合，結果南部的粉利和北部的酸辣魚湯相得益彰，各取所需，這小子馬上吃得巴吱巴吱的，哼，小樣，對付你嘛，還不是小事一樁？！

酸辣粉利：

原料：

粉利1根、禾花魚200g、肥肉20g、辣豆角50g、泡椒2個、香蒜2根。

調料

鹽2g、生薑絲少許、料酒5g、生抽5g。

做法

壓歲粉利——「大吉大利」

粉利的群眾基礎就不如年粽了，但在廣西南部粵語區，粉利代表著「大吉大利」的寓意，過大年時，幾乎每家每戶都要吃些一些粉利，來希望來年能有好利是。以前粉利都是每年臨近冬至時，才開始陸續上市，至翌年農曆二月底三月初就漸漸進入尾聲，僅有一季。但近年來，粉利成了南寧人一年四季都會吃的一種食品，特別是在南寧的老友粉店，老友粉利幾乎打敗老友粉而成為南寧小吃的代表，畢竟「利利是是」「大吉大利」「一本萬利」的好意頭，誰都希望四季常有。

當然好利是只是心中美好的願望罷了，粉利好吃才是硬道理。粉利是採用上好的大米，用石磨細磨成米漿，放到鍋里用小火慢煮，要不停地攪拌防止粘鍋，待到慢慢沉積后就成了做粉利的主料。在手裡擦些豬油，把粉利主料用手搓搜成小圓柱狀，最後放置在大鐵鍋中，用蒸汽蒸熟，取出晾乾就成了粉利了。

做好的粉利，為了防止風乾會開裂，晾涼后還要放到冷水中浸泡，每天換一次水，來確保粉利在水中不發醇，保證粉利的品質。我記得，每年一到過年，舅舅、姨娘們過來走親戚，就會帶來很多粉利，我每天都被我娘派去給粉利換水，冬天的水冰冷刺骨，換水的時候不是把原來桶里的水倒掉換入新的水就成，而是要給每一根粉利洗白白，把粉利表面那層因為浸泡而起的滑溜溜的表層清洗乾淨，真是煩透了。